Nic's Ananas-Kokoskuchen

Ananas ist ja sehr gesund. Die Königin der Tropenfrüchte soll sogar schlechte Laune vertreiben.

Kolumbus hat sie auf Guadeloupe entdeckt und war begeistert! Es gab Zeiten, da waren Ananasse genauso wertvoll wie Gold und für die Durchschnittsbevölkerung unerschwinglich.

Als ich klein war, war bei uns zu Hause Ananas auch immer etwas Besonderes. Bis heute liebe ich diesen unverwechselbaren süßen Ananasgeschmack. Egal ob pur oder mit Kokos – einfach nur bombig lecker!

Auf jeden Fall habe ich für alle Fälle immer eine Dose Ananas im Haus, falls mal der kleine Ananasheißhunger anklopft und grad keine frische Frucht greifbar ist.

Letztens überfiel er mich wieder, der kleine Heißhunger auf Ananas und dann habe ich ganz flott einen fruchtig-frischen Ananas-Kokoskuchen gebacken.

Hier die Zutaten:

(für eine 26-cm-Springform oder eine entsprechend große eckige Form)

• 420g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 50g Speisestärke
• 200g Zucker
• 150g neutrales Öl
• 1 kleine Dose Ananas (Ananas und Saft getrennt, Ananas muss nicht abtropfen, Ananassaft mit Wasser auf 500g aufgießen, falls notwendig Ananas in grobe Stücke schneiden)

Und so geht's:

1. Alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Speisestärke, Zucker) in eine Rührschüssel geben und gut mithilfe eines Schneebesens vermischen.
2. Nun die nassen Zutaten (Öl und Flüssigkeit) zufügen und mithilfe des Schneebesens das Ganze vorsichtig vermengen, anschließend die Ananasstücke kurz untermengen. (Klümpchen sind nicht schlimm, aber die trockenen Zutaten müssen gut angefeuchtet sein. Der Teig darf nicht überrührt werden, Klümpchen verschwinden bei diesem Teig während des Backens.)
3. Nun wird die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchen- oder Auflaufform gegeben und bei ca. 180 Grad 40-50 Minuten gebacken.

P.S.: Man kann den Kuchen auch mit ein wenig Rum aromatisieren.

Probieren geht über Studieren! - Just Nic :-)

Nic's easy-peasy Kirschkuchen

Lukullus sei Dank!

Vor langer, langer Zeit brachte Lukullus sie nach Italien: die Kirsche. Schon bald war sie europaweit in aller Munde.

Ich bin ja ein bekennender Drei???-Fan. Justus Jonas, Peter Shaw und Bob Andrews, die Hörspielhelden meiner Kindheit - auch sie lieben Kirschkuchen, und zwar den von Justus Tante Mathilda. Auch Superhirne brauchen Nervenfutter.

Tante Mathildas Kirschkuchen ist wirklich köstlich; das Rezept habe ich aus einem Adventskalenderbuch der Drei??? Kids.

Das nachfolgende Rezept ist eine Eigenkreation für eine Springform 26cm (oder eine entsprechend große rechteckige Kuchenform) und gehört in die Kategorie einfach-schnell-lecker-eifrei und steht geschmacklich Tante Mathildas Kirschkuchen in Nichts nach! 

Hier die Zutaten:

• 420g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 200g Zucker
• 1 Päckchen Puddingpulver Vanille
• 150g neutrales Öl
• 1 großes Glas Kirschen (Kirschen und Saft getrennt, Kirschen müssen nicht abtropfen)

Und so geht's:

1. Alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zucker, Puddingpulver Vanille in eine Rührschüssel geben und gut mithilfe eines Schneebesens vermischen.
2. Nun die nassen Zutaten (Öl und Kirschsaft) zufügen und mithilfe des Schneebesens das Ganze vorsichtig vermengen. Klümpchen sind nicht schlimm, aber die trockenen Zutaten müssen gut angefeuchtet sein. Der Teig darf nicht überrührt werden und Klümpchen verschwinden bei diesem Teig während des Backens.
3. Nun wird der Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchen- oder Auflaufform gegeben und die Kirschen auf der Masse verteilt und bei ca. 180 Grad 40-50 Minuten gebacken.

P.S.: Man kann die Kirschen natürlich auch direkt in den Teig geben.

Probieren geht über Studieren! - Just Nic :-)