Nic's Linsensuppe mit Joghurt

Es ist nicht das optisch schönste Gericht, aber ich liebe diese Kombination von gut gewürzten Linsen mit ein
bissl Joghurt; der Joghurt gibt meines Erachtens dem Süppchen einen gewissen Pfiff.
Mein Göga findet sie nicht so umwerfend wie ich, er isst sie halt ganz gerne; lieber ist ihm die total deftige Linsensuppenvariante mit Speck & Co ... Die Geschmäcker sind halt verschieden!


Hier die Zutaten:

• 250g Tellerlinsen (Beim Einkauf bitte darauf achten, dass die Linsen vor dem Kochen nicht über Nacht eingeweicht werden müssen.)
• 3 mittelgroße Zwiebeln, in kleine Stücke geschnippelt
• 4 mittelgroße Möhren, in Scheiben geschnippelt
• Olivenöl nach Bedarf
• 1l Wasser
  
• Gemüsebrühe für 1l Wasser
• ca. 250g fettarmer Joghurt
• Essig nach Bedarf
• Salz, Pfeffer nach Bedarf

Und so geht's:

1. Tellerlinsen, Zwiebeln und Möhren in ausreichend Olivenöl anschwitzen, mit dem Wasser ablöschen und in dem Wasser 45-60 Minuten im geschlossenen Topf bissfest, bis weich (je nach persönlicher Vorliebe) garen. AN DIESER STELLE NOCH NICHT WÜRZEN, denn sonst kann die Garzeit der Linsen viel länger sein!
2. Wenn die Linsen die gewünschte Konsistenz haben, Gemüsebrühe für 1l Wasser zufügen und gut mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken; kurz vor dem Servieren den Joghurt untermengen.

Ich finde diese Art der Zubereitung von Linsen in Kombination mit dem Joghurt sehr erfrischend und mag (besonders im Sommer) diese Linsen auch sehr gerne kalt. Manchmal füge ich auch eine zerquetschte Knoblauchzehe bei und ersetze auch immer mal den Essig gerne durch Zitronensaft ...

Probieren geht über Studieren!

Just Nic :-)

Nic's Baiser

Immer wenn Eiweiß übrig ist, gibt es Baiser.

Ganz einfach zu machen - und total lecker!


Und so geht's:

• Pro Eiweiß rechne ich 50g Zucker. 
• Wichtig ist, dass die Schüssel sauber, trocken und fettfrei ist!
• Eiweiß mit dem Mixer zu festem Schnee schlagen, den Zucker nach und nach unter Rühren einrieseln lassen. 
• Mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel Wölkchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
• Die Baisers werden bei 80-100 Grad 1-2 Stunden (bei Bedarf auch länger) im Ofen getrocknet.

Natürlich würde ich kleine Mengen nicht in einem normal großen Ofen backen - ich mache kleine Mengen immer in einem Mini-Backofen, der frisst nicht die Unmengen an Strom ... 

Bei 3-4 Eiweißen mache ich auch schon mal einen Boden in einer Springform, den backe ich dann so ca. 45-60 Minuten, eventuell gebe ich noch Nüsse oder Mandeln (ca. 100-200g, je nach Geschmack) hinein; zerkrümelt mit ein bissl Obst und Sahne drauf gibt das einen tollen Nachtisch! 

Probieren geht über Studieren!

Just Nic :-)

Nic's Bechamelsoße

Bechamelsoße - man braucht sie immer mal wieder: für Lasagne, als Grundlage für cremige Soßen zu Fleisch oder Gemüse, mit viel Curry schmeckt sie hervorragend zu Nudeln oder Kartoffeln ... usw. usw.

Soßen und Mehl sind ja immer so eine Sache - und das nicht nur wegen der Kalorien ...
Meine ersten Bechamelsoßenzubereitungsversuche waren teilweise ein echtes Desaster!
Irgendwie klebte die Soße immer am Topfboden fest und so manches Mal brannte sie mir am Boden auch an ...

Irgendwann war ich es leid und habe nicht mehr komplett alle Arbeitsschritte auf der heißen Herdplatte gemacht, sondern Mehl und Milch ohne Hitze von unten eingerührt: So habe ich dann in der Regel eine klümpchenfrei Soße, die dann auch so gut wie gar nicht am Topfboden anpappt.
Absolut empfehlenswert ist es einen Topf mit dickem Boden beim Kochen zu verwenden um die Gefahr des Festklebens oder gar des Anbrennens zu minimieren; Reste der Soße erwärme ich gerne vorsichtig in der Mikrowelle, denn so muss man auch nicht ständig rühren ...


Hier die Zutaten für meine Bechamelsoße:

• 50g Butter oder Margarine
• 50g Mehl
• 0,5 l Milch (zimmerwarm)
• Salz, Pfeffer & andere Gewürze al Gusto

Als Grundlage für die Zutatenmenge habe ich bei Bechamelsoße immer 1:1:10 im Kopf; d.h. die Menge der Milch orientiert sich an der Grammzahl von Butter bzw. Mehl.

Z.B.:

• 10g Butter - 10g Mehl - 10*10ml Milch
• 33g Butter - 33g Mehl - 10*33ml Milch
• 75g Butter - 75g Mehl - 10*75ml Milch     usw.usw. 

Hier die Zubereitung:

1. Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen.
2. Den Topf von der Herdplatte nehmen und das Mehl nach und nach klümpchenfrei unterrühren.
3. Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und unter Rühren anschwitzen.
4. Nun nehme ich den Topf wieder von der Herdplatte und rühre nach und nach die Milch unter, sodass erst gar keine Klümpchen entstehen. Erst wenn alle Zutaten glatt vermengt sind, stelle ich den Topf wieder auf den Herd und lasse die Soße unter Rühren kurz aufkochen.
5. Nun noch nach persönlichem Geschmack würzen.

Probieren geht über Studieren!

Just Nic :-)

Nic's Schoko-Kirsch-Muffins Schwarzwälder Art

Schokokuchen, Kirschen, Sahne und Kirschwasser, die wesentlichen Bestandteile einer Schwarzwälder
Kirschtorte, als leckerer kleiner Kuchen ...

Für den Schokokuchen kann man eigentlich jeden leckeren Schokomuffinteig nehmen und Kirschen hineingeben. Oben drauf kommt ein Sahnehäubchen, wer mag leicht gesüßt und mit Kirschwasser verfeinert. Schön dekoriert mit ein paar Kirschen und ein paar Klecksen geschmolzener Schokolade sind die Minis ein echter Hingucker auf dem Kaffeetisch ...


Hier die Zubereitung meines Muffinteiges:

• 3 Eier
• 160g Butter oder Margarine
• 120g Zucker
• 100g Mehl
• 60g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 30g Backkakao
• 1 kleines Glas Sauerkirschen

Die Kirschen abtropfen lassen und einige Kirschen für die Dekoration beiseitelegen (am besten 3-4 je Muffin). Eier, Butter und Zucker schaumig rühren, anschließend die restlichen Zutaten unterrühren. 

Ich persönlich lasse die Kirschen bei diesem Teig nicht allzu lange abtropfen, denn sonst kann dieser Teig ein wenig trocken schmecken.

Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinformen verteilen und bei ca. 180 Grad Umluft 15-20 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen.

Die Deko:

• 200ml Sahne oder Cremefine
• bei Verwendung von Sahne: Sahnefest
• ein wenig Kirschsaft
• Kirschwasser nach Bedarf
• die beiseitegelegten Kirschen
• 100g geschmolzene Zartbitterschokolade

Sahne oder Cremefine sehr fest schlagen, Kirschwasser hinzufügen und so viel Kirschsaft beimengen, dass die Sahne schön rosa eingefärbt ist. Die Masse gleichmäßig auf den Muffins verteilen und mit den Kirschen und der flüssigen Schokolade dekorieren.






Probieren geht über Studieren!

Just Nic :-)

Nic's schwarzweiße Schokolade mit leicht gesalzenen Erdnüssen

Schokolade mit etwas Salzigem - das hatte ich schon mehrfach gelesen.

Sehr gerne mag ich ja Schokolade mit leichtem Chiliaroma und ein leckerer Riegel Schokolade zu Rotwein ist auch nicht zu verachten.

Bruchschokolade selber machen ist ganz einfach ...




Hier die Zutaten:

• 200g Zartbitterkuvertüre
• 150g weiße Kuvertüre
• 100g Erdnüsse (gesalzen und geröstet)

Und so geht's:

1. Die beiden Kuvertüren getrennt im Wasserbad schmelzen.
2. Die Erdnüsse gut mit der geschmolzenen Zartbitterkuvertüre vermischen und auf ein Backpapier zu einem Rechteck von ca. 25x20 cm ausstreichen.
3. Die geschmolzene, weiße Kuvertüre EL-weise auf der dunklen Masse verteilen und mithilfe einer Gabel ein Marmormuster eindrehen, dann erkalten und fest werden lassen. 
4. Nun die Schokoladenplatte in grobe Stücke brechen. (Am besten schmeckt's uns gut durchgekühlt.)

Probieren geht über Studieren!

Just Nic :-)