Nic's Nudeltaschenteig (für Ravioli, Manti, Pelemi, Maultaschen usw ...)

Dieses Rezept ist mein allerliebster Nudelteig für Teigtaschen.

Da ich keine Nudelmaschine besitze, kann das Ausrollen eines eilosen Nudelteiges ziemlich mühselig sein. Aber bei diesem Teig klappt das prima ohne große Mühe und ohne viel Muskelkraft.

Hinzu kommt auch noch, dass dieser Teig auch gut ohne Ruhezeit verarbeitet werden kann, wenn's mal ein bissl schneller gehen soll.

Die Rezeptur kenne ich schon ewig, stammt noch aus Omas Zeiten ...

Und so geht's:

Die folgenden Zutaten einfach zusammenmixen, zu einem geschmeidigen Teig verkneten, eventuell 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen und weiter verarbeiten. Die fertigen Teigtaschen gebe ich dann in kochendes Salzwasser und lasse sie 10-15 Minuten garen.

• ein Teil Hartweizengrieß (z.B. 100g)
• ein Teil Mehl (Typ 405) (z.B. 100g)
• ein Teil kaltes Wasser (z.B. 100ml)
• Salz n.B.

Pro Person rechne ich bei einer Hauptmahlzeit so 100-150g bzw. ml für den Teig und übrig gebliebene Teigtaschen lassen sich prima einfrieren.

Probieren geht über Studieren! Just Nic :-)

Nic'c Scharfe Möhrenpizza

Der Herbst ist da. Und mit ihr viele tolle Gemüseangebote. Möhren, Zwiebeln eine perfekte Kombination und warum auch nicht mal auf Pizza?

Dieses Mal habe ich zudem noch eine cholesterinfreie Variante gemacht: Vegan mit Hefeschmelz. Die Pizza war ein echter Knüller!!!

Und so geht's:

Zutaten:

• 500 g Mehl (405)
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 1 Päckchen Trockenhefe (oder die entsprechende Menge frische Hefe)
• 10 g Salz
• 6 mittelgroße Möhren, in feine Scheiben gehobelt
• 1 große Zwiebel, in feine Stücke geschnitten
• 2-3 TL Olivenöl (wer mag, kann auch mehr nehmen)
• passierte Tomaten n.B.
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken n.B.
• 20-30g (ca. 2 EL) Margarine (vegan)
• 3 EL Mehl (405)
• 4 EL Edelhefeflocken (gibt es im Bioladen oder Reformhaus)
• ca. 150 ml Wasser
• ca. 5 g Salz

Zubereitung:

1. Aus Mehl, Wasser, Hefe einen Hefeteig zubereiten und gehen lassen. (fertiger Pizzateig aus dem Kühlregal bzw. jeder andere Pizzateig kann natürlich auch genommen werden)
2. Möhren und Zwiebeln in dem Olivenöl kurz andünsten.
3. Die Margarine schmelzen und den Topf von der Herdplatte nehmen. Das Mehl EL-weise mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren und anschließend das Wasser zufügen und alles glatt rühren. Nun Salz und Edelhefeflocken unterrühren, wieder auf die Herdplatte geben und unter Rühren kurz eindicken lassen.
4. Den Teig dünn auf einem Backblech ausrollen und mit den passierten Tomaten n.B. bestreichen und mit den gedünsteten Zwiebeln & Möhren gleichmäßig belegen. Das Ganze kräftig mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und den Hefeschmelz gleichmäßig verteilen.
5. Die Pizza im vorgeheizten Ofen bei 180-200 Grad Umluft ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.

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Nic's Kartoffelomelett

Herbstzeit, Zeit für Herbstgemüse und wieder einmal Zeit für ein leckeres Kartoffelomelett. Dazu schmeckt am besten ein einfacher Salat - bei uns gab es diesmal Tomatensalat.

Hier die Zutaten für 1 Omelett (reicht in der Regel für 1 Person als Hauptmahlzeit):

• 3-4 mittelgroße Kartoffeln, geschält, in Scheiben geschnitten, kurz in leicht gesalzenem Wasser vorgegart
• 1 mittelgroße Zwiebel, geschält, in kleine Stücke geschnitten
• 2-3 Eier, in einer Schüssel aufgeschlagen, verquirlt und gut mit Salz, Pfeffer, Basilikum gewürzt
• Olivenöl n.B.
• für den Tomatensalat: Tomaten n.B. Dressing nach Wahl (bei uns waren auch ein paar Gewürzgürkchen in Scheiben geschnitten dabei ...)

Und so geht's:

1. Zwiebeln und Kartoffeln in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne goldbraun braten und so gleichmäßig, wie möglich verteilen. (In Edelstahlpfannen pappen Kartoffeln immer so an, es sei denn, man brät mit Unmengen an Öl ...)
2. Die Eier zufügen, dabei die Masse durch Schwenken gleichmäßig in der Pfanne verteilen und bei geringer bis mittlerer Energiezufuhr stocken lassen. (Wer mag, kann das Omelett auch wenden und von der anderen Seite kurz anbraten - mir zerfällt es beim Wenden jedoch manchmal ...)
3. Am besten ist es, das Omlett direkt aus der Pfanne auf den Teller gleiten zu lassen.

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Nic's Kirsch-Buttermilch-Frühstücks-Smoothie

Smoothies gab's eigentlich irgendwie schon immer bei uns, nur sagte niemand Smoothie dazu. 

Als ich klein war, und das ist ziemlich lange her, hatte meine Oma einen Mixer mit Pürierstab; das war damals ein richtiges Mitt-Sechzigerjahre-Luxusteilchen. Nach Herzenslust wurden sämtliche Obstsorten püriert und mit den verschiedensten Milchsorten gemixt. 

Ich erinnere mich noch genau daran, wie klein Nic, so 3 oder 4 Jahre alt, den himmlischen Erdbeer-Kefir-Mix auf dem neuen Teppich verschüttet hatte ... man war meine Oma sauer ...

Heute mixe ich Smoothies mit meinem Standmixer, der mittlerweile auch schon so seine 13 Jahre auf dem Buckel hat; aber den Mixer meiner Oma mit dem Pürierstab habe ich immer noch und der funktioniert auch immer noch, eine richtige Küchenantiquität also.

Heute gab's einen herrlich sommerlichen Frühstückssmoothie. Ich bin ganz verliebt ...

Und so geht's:

Die folgenden Zutaten in einen Standmixer geben, Deckel drauf und losmixen, bis alles trinkfertig zermust ist.

• ca. 300 g Herzkirschen, gewaschen und entsteint
• 3 EL Rohrohrzucker (normaler Zucker geht auch)
• 1 großer Spritzer Zitronensaft
• 3 EL zarte Haferflocken
• 350 g eiskalte Buttermilch

Diese Menge ergibt ungefähr einen Liter.

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Nic's einfacher Schokokuchen

Wieder mal was aus der Schnell-einfach-Lecker-Kategorie.
Das Rezept habe ich schon ewig, aber ewig nicht mehr gebacken. Vor einiger Zeit fiel es mir wieder ein, als meine Bande Lust auf Schokokuchen hatte, ich aber nicht wirklich Lust hatte einen zu backen. Nun ja, da mich alle so lieb mit großen, bittenden Augen angeschaut hatten, habe ich dieses Rezept hervorgekramt und den gewünschten Schokokuchen gebacken.
Und so gab es die letzten Wochen gefühlte 1000 Mal diesen verdammt lecker schokoladigen Schokokuchen - in den letzten aufreibenden Schulwochen vor den Zeugnissen bestes Frühstücksnervenfutter (Ja! Ich weiß, nicht gerade supergesund und vollwertig, aber es hat geholfen und das Zeugnis war topp ...).

Der ist aber auch so was von einfach und schnell zu machen ... Der Teig reicht für eine Springform (26 cm) oder eine entsprechend große Auflaufform. 

Und so geht's.


Zutaten:

• 250 g Butter oder Margarine
• 300 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 3 EL Kakaopulver (Backkakao, ungesüßt)
• 4 Eier
• 250 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillinzucker

Zubereitung:

1. Butter, Zucker, Kakaopulver, Wasser  in einen Topf geben, kurz unter Rühren aufkochen, sodass eine homogene Masse entsteht. Anschließend von der Platte nehmen und das Ganze ein bissl abkühlen lassen.
2. Die Butter-Kakao-Masse in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten zufügen, mit dem Mixer (Rührhaken) glatt rühren und in einer entsprechenden Form, die mit Backpapier ausgelegt ist, glatt streichen. (Der Teig ist ziemlich flüssig.)
3. Ich backe den Kuchen in meinem Ofen bei 175 Grad (nicht vorgeheizt) ca. 30-40 Minuten; also aufpassen und Stäbchenprobe nicht vergessen, je nach Ofen kann es länger dauern.
4. Nach dem Auskühlen kann man den Kuchen einfach so lassen oder mit Puderzucker bestäuben oder eine Glasur drüber ziehen ... 

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Nic's Shakshuka Italiana

Genau richtig an einem heißen Sommertag, der mit Wärmegewittern enden soll: Shakshuka, diese pochierten Eier in Tomatensoße, ein schnell zubereitetes Pfannengericht.

Ich hatte mal wieder keine typischen Shakshuka-Zutaten im Haus. Macht aber nix. Klassisch wird Shakshuka ja mit Dosentomaten, Chili und roter Paprika zubereitet.
Anstelle von Dosentomaten gab's frische Strauchtomaten, Chili habe ich durch Basilikum ersetzt und anstelle von roter Paprika gab es gelbe Spitzpaprika.
Als Beilage gab es frisch aufgebackene Brötchen belegt mit Büffelmozzarella.

Was soll ich sagen? Herrlich aromatisch war's, meine Familie hat nicht übrig gelassen!

Und so geht's :

Die hier angegebene Menge reicht für 2 Personen. 
(Ich habe die doppelte Menge in 2 Pfannen gemacht.)


Zutaten:

• 5 frische Strauchtomaten, in grobe Streifen geschnitten
• 2 gelbe Spitzpaprika, in grobe Streifen geschnitten
• 1 große Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
• Salz, Pfeffer, Basilikum n.B.
• Olivenöl n.B.
• 4 Eier

Zubereitung:

1. Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Gewürze in Olivenöl kräftig anschmoren.
2. 4 kleine Mulden in die Masse drücken und jeweils 1 Ei in eine Mulde aufschlagen und aufpassen, dass das Eigelb unversehrt bleibt.
3. Die Shakshuka ist fertig, wenn die Eier gestockt sind; dies klappt je nach Herd mit der Restwärme oder auf kleinster Stufe.

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Nic's Gingerale - Zitronencocktail alkoholfrei

WM, Brasilien und Caipirinha alkoholfrei ...

Weil bei den Spielen die Gemüter der Leute um mich herum meistens ziemlich erhitzt sind, sollte es etwas erfrischend alkoholfreies geben.

So habe ich noch in der Pause zwischen zwei Spielen auf die Socken gemacht um die Zutaten zu besorgen und bekam natürlich keine Limetten mehr. Zu Hause musste ich feststellen, dass kein brauner Rohrzucker mehr da war. Nun gut, Bio-Zitronen und weißer Rohrohrzucker tun's ja auch.
Und wie das Schicksal so spielt, brach zuguterletzt auch noch die Kurbel des mechanischen Eiscrushers ab, und die Eiswürfel blieben Eiswürfel ...

Der Cocktail war trotzdem fruchtig-frisch und hat allen wunderherrlich geschmeckt - und das ist ja die Hauptsache ...



Hier die Zutaten für ein Caipirinha-Glas:

• eine ca. 1 cm dicke Scheibe Biozitrone, halbiert
• 2 TL Rohrohrzucker
• ca. 2 Schnapsgläschen Gingerale
• 2 Eiswürfel
• eiskaltes Wasser zum Auffüllen

Und so geht's:

1. Eine Hälfte der Zitrone ausquetschen und zusammen mir der anderen Hälfte in das Glas geben, den Rohrohrzucker zufügen und kurz mit einem Stößel bearbeiten.
2. Gingerale und Eiswürfel dazugeben und das Glas mit eiskaltem Wasser auffüllen.
3. Umrühren und mit einem Strohhalm servieren.

Probieren geht über Studieren! - Just Nic :-)