Nic's Haselnussplätzchen

Meine Tochter hatte sich nussige Plätzchen gewünscht. Also habe ich in meiner losen Zettelsammlung gesucht und bin fündig geworden und habe wieder einmal die leckeren Haselnussplätzchen mit Nugat gebacken.

Hier die Zutaten:

240g Butter oder Margarine

80g Zucker

2 Päckchen Vanillinzucker

1 Prise Salz

2 Eigelb

300g Mehl

100g gemahlene Haselnüsse

1 Päckchen Nugat (125g)

Puderzucker zum Bestäuben

Und so geht's:

Butter, Zucker, Vanillinzucker, Salz und Eigelb schaumig rühren. Mehl und Haselnüsse vorsichtig unterkneten. Den Teig ca. 1 Stunde kaltstellen.

1-2 Bleche mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, auf das Blech geben und mit dem Stiel eines Holzlöffels Mulden hineindrücken. Die Plätzchen bei ca. 180Grad Umluft 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

In der Zwischenzeit das Nugat im Wasserbad schmelzen. Die Plätzchen ein wenig abkühlen lassen und dann gleichmäßig mit der Nugatmasse befüllen und dick mit Puderzucker bestreuen.

Die Plätzchen am besten erst komplett ausgekühlt in eine Blechdose geben.

Sehr lecker schmecken die Plätzchen auch mit gemahlenen Mandeln anstelle von Haselnüssen und wer Nugat nicht mag, kann auch geschmolzene Kuvertüre zum Füllen nehmen.

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Just Nic :-)

Nic's Ministollen

Grundlage meiner Ministollen ist das Rezept "Quarkstollen - Konfekt" von Chefkoch-Userin "alina1st", die übrigens viele tolle Rezepte bei CK eingestellt hat :-)

Hier die Zutaten für mein Grundrezept:

100 g Butter
75 g Zucker
150 g Quark
300 g Mehl
1 TL Zimt

½ Päckchen. Backpulver

Rum oder Apfelsaft nach Bedarf
Orangenschale oder Zitronenschale

ca. 80-100g geschmolzene Butter
Puderzucker zum Bestreuen

200g "Füllung" nach Wahl (z.B. wie im Rezept von alina1st 50g gehackte Mandeln und 150g Rosinen, oder nur 200g Rosinen, oder nur 200g Mandeln gehackt oder gehobelt oder in Stiften oder ...)

Und so geht's:

Butter und Zucker schaumig rühren. Mehl, Backpulver und die Zitronen- oder Orangenschale vorsichtig unterkneten und so viel Flüssigkeit (Apfelsaft oder Rum) einarbeiten, dass ein gut formbarer, nicht klebriger Teig entsteht und die "Füllung" untermischen. Man kann eigentlich alles, was man persönlich am liebsten mag, nehmen; hervorragend schmecken uns die kleinen Stollen auch nur mit Mandeln ... dieses Mal habe ich Rosinen und Mandeln genommen.
Aus ca. walnussgroßen Teigstücken Ministollen formen und auf 1-2 Blechen (mit Backpapier versehen) verteilen. Ich backe die Minis im vorgeheizten Ofen bei ca.175-180 Grad Umluft, bis sie goldgelb sind; dies dauert so ca. 10-15 Minuten.
Nun werden die Minis nur noch heiß mit der geschmolzenen Butter bestrichen und mit Puderzucker bestreut.

Die Minis schmecken frisch schon lecker, am besten ist es jedoch die ausgekühlten Stollen in einer Blechdose mindestens einen Tag durchziehen zu lassen, sodass sie ihren Geschmack entfalten können.

Fragt mich bitte nach der Haltbarkeit - die Minis überleben bei uns meistens weniger als eine Woche ... 

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Just Nic :-) 

Nic's Stollen mit Schokostückchen

Stollen mal anders - es muss ja  nicht immer klassisch mit Rosinen und Mandeln sein ... wirklich prima für diejenigen, die Rosinen, Zitronat, Orangeat & Co. nicht mögen.

Das Grundrezept habe ich bei Chefkoch gefunden (Quark - Schoko - Stollen vom CK-User snoopy-75)
und zwar hier. Zwei Zutaten habe ich allerdings geändert; anstelle des Lebkuchengewürzes habe ich ein ganzes Päckchen Christstollengewürz genommen und den Zimt komplett weggelassen. Den Rum habe ich durch ein ganzes Fläschen Rumaroma ersetzt. Außerdem habe ich nach dem Backen den Stollen noch mit ca. 50g geschmolzener Butter bestrichen.

Der Stollen ist einfach zuzubereiten, einfach die Zutaten zusammenmixen, in die Stollenform füllen und fertig backen. Klassischer Stollen soll ja ca. 2 Wochen lagern, bei diese, Quarkstollen mit Schokostückchen ist es überhaupt nicht notwendig, er schmeckt auch frisch.

Einziges klitzekleines Manko: 100g Schokostücken verschwinden ein bissl in dem großen Stollen - beim nächsten Backen werde ich 200g gehackte Schokolade untermischen.

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Just Nic :-)

Nic's Plätzchen

Wieder einmal aus der Kategorie: einfach, schnell, lecker - mein Standard-Plätzchenrezept.

Hier die Zutaten:
500g Mehl
250g Zucker
2 Eier
250g Butter oder Margarine
1 Päckchen Backpulver
1/2 Fläschchen Backaroma nach Wahl

Einfach alle Zutaten mit den Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig verkneten und los geht's ... Wer möchte, kann den Teig auch für ca. 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, er läßt sich aber auch ohne Ruhezeit gut verarbeiten.
Die Arbeitsplatte bemehlen, Teig leicht bemehlt ausrollen, dicker oder dünner - so, wie man es am liebsten mag und Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Ich backe die Plätzchen bei Umluft im vorgeheizten Ofen bei ca. 175 Grad hell bis goldbraun. Dann nur noch auskühlen lassen und nach Herzenslust verzieren.Wir mögen die Plätzchen am liebsten etwas dicker, hell gebacken mit ein bissl Schoki ...

Man kann die Rohlinge auch mit Milch bestreichen und gleich mit Zucker- oder Schokostreuseln verzieren. Wenn es mal schnell gehen soll, setzte ich mithilfe zweier Teelöffel kleine Teighäufchen aufs Blech und streue bunte Streusel drüber. Manchmal drehe ich den Teig auch durch den Fleischwolf ... 




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Just Nic :-)

Nic's schneller Schokopudding

Wir lieben Schokopudding - schön schokoladig muss er sein. Nach einem langen Fußmarsch in der Kälte genau das richtige. Schnell gemacht ist er auch ohne Fertigpuddingpulver ... 

Hier die Zutaten:

500ml fettarme Milch

1 gehäufter EL dunkles, ungesüßtes Kakaopulver (Backkakao)

6-8 Süßstofftabletten oder entsprechend flüssiger Süßstoff 

 (oder eben ganz normaler Zucker n. B.)

ca. 40g Speisestärke

Und so geht's:

Von der Milch ca. 1/8l  abnehmen und die Speisestärke darin glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Süßstoff oder dem Zucker und dem Kakaopulver in einem dickbodigen Topf zum Kochen bringen.Den Topf von der Herdplatte nehmen und die glattgerührte Speisestärke mit Hilfe eines Schneebesens einrühren - es ist nicht notwendig die Masse nochmal aufkochen zu lassen.

Anmerkung:

• Wenn es im Pudding mal Klümpchen geben sollte, diese einfach mit dem Stabmixer wegpürieren; dies mache ich auch bei Soßen wenn's mal klumpt.
• Ich kann gar nicht sagen, wie fest der Pudding nach dem Erkalten ist, wir genießen ihn immer heiß anstelle eines Mittagessens oder auch schonmal als warmes Frühstück; wer gerne Pudding  als Hauptmahlzeit ißt schafft gut eine Portion aus 500ml Milch ...
• Ich mache den Pudding immer mit richtigen "Kakaopulverbergen" - dann schmeckt's schön schokoladig.
• Süßstofftabletten kann man prima nehmen, die lösen sich ja in heißer Flüssigkeit gut auf.
• Die Menge des Süßstoffs bzw. Zuckers kann man nicht genau angeben, sie richtet sich nach der Kakaomenge. Also am besten ist es immer, zuerst ein wenig vorsichtiger zu süßen. Wir mögen den Schokopudding eher nicht so süß ...

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Just Nic :-)

Nic's Lebkuchen

Ich mag es ja schnell - einfach und lecker. Dieses Lebkuchenrezept schlummerte schon lange in meiner Rezeptsammlung - ich weiß auch nicht mehr woher ich das Rezept habe.

Dieses Jahr habe ich es endlich ausprobiert ...

Nach dem Backen sind die Dinger ziemlich hart - lebkuchenlike eben; weich werden sie in einer Blechdose gelagert mit einem Apfelstückchen.

Dieses Jahr habe ich 4 Adventskalender und einen Lebkuchenadventskranz gebacken und weil die Lebkuchendeko uns so gut gefällt backe ich noch Weihnachtsbaumanhänger und wenn ich es zeitlich schaffe noch ein Hexenhaus.


Hier der Lebkuchenteig:
250g Zuckerrübensirup
120g Zucker
500g Mehl
1 TL Kakaopulver
1/2 Tütchen Lebkuchengewürz
5 Tropfen Bittermandelöl
2 Eier

Und so geht's:
Zucker und Zuckerrübensirup im Wasserbad erhitzen und den Zucker auflösen. Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, die Zuckerrübenmasse hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Nun den Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen, denn so frisch ist er weich und man kann ihn nicht ausrollen.

Den Teig leicht bemehlt auf einer Arbeitsfläche ausrollen und Plätzchen ausstechen, die dann im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad 10 Minuten gebacken werden. Nach dem kompletten Auskühlen al Gusto verzieren ...

Die Adventskalenderplätzchen habe ich mit Zuckerguss verziert, für die Lebkuchensterne habe ich als Untergrund weiße Kuvertüre genommen. Verpackt habe ich die Kekse in handelsüblicher Frischhaltefolie. Insgesamt hat es schon ein paar Stunden gedauert Adventskalender und -kranz fertigzustellen, aber es hat sich auf jeden Fall gelohnt und Spaß gemacht hat es auch!


Probieren geht über Studieren!

Just Nic :-)