Nic's Milchreis

Rühren, rühren, rühren ... und doch ist er wieder angepappt ... So war das früher bei meinen ersten Milchreiskochversuchen!

Mittlerweile bereite ich Milchreis völlig stressfrei zu, quasi "nebenbei". Und das ohne Anbrenngefahr! Das Zauberwort heißt: Garen!

Hier die Zutaten:

250g Milchreis

1 Stich Butter

1l Milch (am besten zimmerwarm, denn eiskalte Milch braucht länger zum heiß werden)

4 EL Zucker

das Innere 1er Vanilleschote

Und so geht's:

Die Butter schmelzen und den Reis kurz darin anschwitzen, Milch hinzu gießen, Zucker und Vanillemark hinzu fügen. Das Ganze unter Rühren aufkochen lassen, die Herdplatte ausschalten und im geschlossenen Topf eine 3/4 Stunde garen, nach der Hälfte der Zeit einmal gut durchrühren.

Bei dieser Zubereitungsart brennt nichts an und der Milchreis wird auch schön cremig! Wichtig ist es, einen Topf mit einem dicken Boden zu verwenden, der die Wärme speichert, so kann man die Herdplatte beim Garen getrost ausschalten.

Je nach Geschmack, d.h. je nachdem, wie cremig man den Milchreis mag, kann man die Garzeit ein bissl verlängern oder verkürzen: Je kürzer man gart desto kerniger ist der Reis eben und je länger man gart desto cremiger ...

Wir essen Milchreis am liebsten mit viel Zimt!

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Just Nic :-)

Nic's Käsebrötchen

Mit Speck fängt man Mäuse. Mäuse sind dafür bekannt Käseliebhaber zu sein - bin ich dann also eine Maus?

Auf jeden Fall bin ich Käseliebhaber. Momentan fällt mir keine Sorte ein, die ich nicht mag ...
Ab und an mache ich überbackene Käsebrötchen. Das ist ganz einfach: Weiche Brötchen mit einer Menge geriebenen Käse bestreut in den Backofen schieben und erst wieder rausholen sobald der Käse hellgelb-knusprig zerlaufen ist ...

Warum weiche Brötchen?
 "Normale", knusprige Frühstücksbrötchen werden leicht hart beim Überbacken - Milchbrötchen werden leicht knusprig.

Besonders lecker sind die überbackenen Käsebrötchen, wenn man die Brötchen halbiert und mit einer Schicht Kräuterfrischkäse bestreicht - manchmal gebe ich auch ein bissl Schinken dazu - lauwarm ist diese Kombination total lecker!

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Just Nic :-)

Nic's Rosa Radieschen

Radieschen, die gab es in meiner Kindheit immer nur, wenn Besuch da war, als Dekoration oder im Salat. Ich fand Radieschen immer reichlich unspektakulär, nett im Salat und ab und zu eben mal auf einem gebutterten Brot in feinen Scheiben mit ein wenig Salz.

Irgendwann habe ich es einfach mal probiert Radieschen zu braten! So einfach und ohne Schnickschnack und wirklich KÖSTLICH! Dazu einfach geputze Radieschenhälften ungesalzen kurz in reichlich Olivenöl angebraten, anschließend leicht salzen. Die Radieschen bekommen eine lila Farbe und wir mögen sie, wenn sie noch leicht "Biss" haben, am liebsten zu gebuttertem, frischen Bauernbrot ...

Radieschen müssen durchaus kein Schattendasein fristen sie schmecken roh, gebraten, gekocht und lecker einlegen kann man sie auch - dann werden sie schön rosa! Am besten schmecken uns eingelegte Radieschen in Scheiben geschnitten und eingelegt in einer Essigmariande ohne Wasser.

Hier die Zutaten für meine eingelegten Radieschen:
2 Bund Radieschen, in Scheiben
1-3 TL schwarze Pfefferkörner
4-5 Lorbeerblätter
150g Zucker
250 ml weißer Essig
2TL Salz
4 Gewürznelken

Und so geht's:
1. Radieschen mit den Pfefferkörnern, Nelken und Lorbeerblättern in ein großes Einmachglas schichten.
2. Zucker und Salz in kochendem Essen auflösen. (Achtung: Steigt in die Nase!)
3. Radieschen und Gewürze mit dem Essigsud auffüllen, das Glas heiß verschließen, auskühlen lassen und mindestens 1 Woche im Kühlschrank durchziehen lassen.

Dieses Rezept ist unser persönlicher Favorit; ich habe es aus mehreren Rezepten "zusammengewurschtelt". Eine prima Beilage zu Käse und Gegrilltem - oder einfach nur auf gebuttertem Brot.

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Just Nic :-)

Nic's Schulfrühstück am 2. Schultag

Heute gab es Appetithäppchen für die Frühstückspause: Mini-Laugenbrote mit Kräuterbutter und kleine Kuchenblumen.

Gestern hatte ich ein Blech Obstkuchen nach meinem Standardrezept für Obstkuchenteig (hier) gebacken - mal wieder eine "Zufallsproduktion". Ich hatte noch ein paar Pflaumen und ein paar Nektarinen und muss sagen: Eine traumhafte Obstkombination für Kuchen!
So habe ich dann auch gleich 3 Mini-Obstkuchenblumen mit einer hohen Plätzchenform ausgestochen um den 2. Schultag ein bissl zu versüßen :-)

Aus der übriggebliebenen Laugenstange ohne Salz wurden Mini-Kräuterbutterbrote: Die Stange einfach wie ein Baguette in Scheiben schneiden, belegen und zusammenklappen.

Da Süß und Herzhaft nicht unbedingt durcheinander wirbeln sollen habe ich fix aus Alufolie zwei Trennschalen gebastelt; die Minikuchen wurden mit Frischhaltefolie abgedeckt, die Mini-Brote um eine Kirschtomate herum arrangiert ... und fertig ist ein optisch ansprechendes Schulfrühstück!

Es ist kein großer Aufwand solch ein Schulfrühstück zu basteln: Bei mir hat es gut 10 Minuten gedauert diese Brotbox zu packen ... das Auge isst ja bekanntlich mit ...

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Just Nic :-)

Nic's Kohlrabi-Carpaccio

Nun sind sie vorbei, die langen Sommerferien. Wettermäßig waren sie ein wenig verregnet diese Ferien, kulinarisch gab es viele Hochs, Tiefs gab es so gut wie keine - Schön chillich war es!

Jetzt ist sie wieder da die Schulzeit - die Zeit der fröhlichen Frühstücksbrote und lustigen Lunchpakete. Heute gab's mal ganz "spießig"  Laugengebäck mit Salami, dazu Tomate und Paprika: Ich habe eine Laugenstange quer in Scheibchen geschnitten und abwechseld mit Salami auf Zahnstocher gepiekt, Parika gab's grob kleingeschnitten und die Coctailtomaten blieben ganz; weil noch Platz war gab es noch 2 Mini- Laugenbrote mit Kräuterbutter. Aber seht selbst!

Schon das Früßstück sollte den ersten Frühaufstehertag versüßen: Es gab lecker Croissants mit Nutella. Das Mittagessen war dann wieder gesund, es gab bunten Gemüsereis und zum Abendessen habe ich mal wieder leckeres KOHLRABI-CARPACCIO zu Tomaten und belegten Brötchen gemacht.

Carpaccio kennen die meisten mit Fleisch: Hauchdünn geschnittenes Rindfleisch mit Essig-Öl-Dressing, Rucola und Parmesan. Wer gerne rohe Kolrabi knabbert wird ein Kohlrabi-Carpaccio unter Garantie mögen: Hauchdünn geschnittene Kohlrabischeiben mit Essig-Öl-Dressig ...
Besonders lecker schmeckt ein Kohlrabi-Carpaccio, wenn man die Scheiben leicht salzt und mit Kürbiskernöl beträufelt - sonst nichts ...

Die Zutaten für dieses 3-Personen Carpaccio sind:
1 mittelgroße Kohlrabi
3 EL weißer Essig
4 EL Olivenöl
1 EL italienische Kräuter
1TL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer

Und so geht's:
Anmerkung vorab: Vom Dressing mit den oben angegebenen Zutaten wird reichlich übrig bleiben, man kann es aber gut 1-2 Tage im Kühlschrank lagern ... 
ALSO: Essig, Öl, Kräuter, Senf gut miteinander verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kohlrabi schälen, in hauchdünne Scheiben hobeln, auf Tellern arrangieren und mit Dressing bepinseln.


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Just Nic :-)

Nic's Kartoffelomelett im Ofen

Kartoffeln im Kartoffelkorb und 6 Eier im Kühlschrank ...

Für ein Kartoffelomelett rechne ich 3-4 mittelgroße Kartoffeln pro Person. Aus den Kartoffeln mache ich dann Bratkartoffeln - mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer und brate dann portionsweise die Omelettes: Einfach 2-3 Eier verquirlen, leicht salzen, wenn man mag, Kräuter zufügen und mit den Kartoffeln portionsweise zu Omelettes braten.

Diesmal hatte ich noch ein paar Kartoffeln übrig. Die wollte ich nicht so einsam in meinem Kartoffelkorb liegen lassen und habe die dann auch noch verarbeitet - und dann waren da noch die 7 Möhren vom Wochenende. Diese Menge mache ich dann nicht mehr in der Pfanne, sondern im Ofen ...

Hier die Zutaten:
15 mittelgroße Kartoffeln
7 Möhren
2 große Zwiebeln
Salz, Pfeffer
2 getrocknete Chilischoten
125-500ml Gemüsebrühe (nach Bedarf)
Olivenöl (al Gusto)
6 Eier, ca. 125ml Milch

Und so geht's:
Kartoffeln und Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden, Chilischoten in ganz kleine Stücke schneiden. Mit dem Olivenöl und ca.125-250ml Brühe in eine große, offene, feuerfeste Form geben und gut mischen. In den kalten Ofen schieben und bei 150 Grad Umluft 30 Minuten garen, dann rausholen und gut durchmischen, wenn zu viel Flüssigkeit verdampft ist und etwas an der Form festzukleben droht: Brühe nachfüllen; jetzt 30 Minuten garen, wieder rausholen und gut durchrühren und eventuell Brühe nachgießen. Noch mal eine halbe Stunde im Ofen garen - dann müsste alles gut durchgebacken sein.
Die Eier mit der Milch verquirlen und noch mal ca. 10 Minuten im Ofen garen, bis die Eiermasse stockt, jetzt aus dem Ofen holen, testen und eventuell nachwürzen.

Ein richtiges Omelett ist dies ja nun nicht! ABER:
Die Zubereitung im Ofen finde ich sehr bequem! Einfach die Kartoffeln mit Gemüse und Gewürzen verrühren - ein wenig Flüssigkeit dazu und alle halbe Stunde mal schauen und durchrühren bis alles so gar ist, wie man es haben möchte, Eier mit Milch verquirlen, zu dem Kartoffel-Gemüse geben, stocken lassen ... Fertig.

Meine Faustregel ist: Jede halbe Stunde mal durchrühren und testen, wie weit das Gargut ist und bei Bedarf Flüssigkeit dazugeben, denn die verdampft ja im offenen Gefäß!

Durchmischen und Flüssigkeit nachfüllen sind notwendig, wenn das Gargut in einem "kochtopfhohen", also einem recht hohen Gefäß im Ofen zubereitet wird; nimmt man ein Blech braucht man das Gargut nur mit Öl einzupinseln und zu würzen - ein Blech ist ja flach und die Garzeit dementsprechend kürzer; allerdings passt auf ein Blech nicht immer ein Haufen Kartoffelscheiben ...

AUFGEPASST: Andere Herde, andere Garzeiten - also zwischendurch immer mal beobachten, ob was anpappt oder droht anzubrennen! Die Garzeit hängt u.a. auch von der Menge und Beschaffenheit des Gargutes ab.

Man kann natürlich auch eine Portion in der Pfanne machen, lecker sind auch einfach Bratkartoffeln mit Rührei; ab einer 3-Personen-Portion nehme ich allerdings lieber den Backofen, da muss man dann nicht permanent dabei stehen und aufpassen und man spart sich das Saubermachen auf dem Herd ... Und: Im Ofen lassen sich Bratkartoffeln auch recht problemlos für mehr als 4 Personen machen!

Mal nehme ich das Blech, mal den Bräter - Bratkartoffeln aus rohen Kartoffelscheiben mache ich immer gerne im Bräter im Ofen weils bequemer ist, und man auch sehr viel weniger Fett beim Braten dazu geben muss; für Kartoffelviertel hingegen oder Kartoffelhälften nehme ich das Blech ...


Super lecker hierzu ist selbstgemachter Ketchup

:-)

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Just Nic :-)

Nic's schnelle Gemüsenudeln

Puhhh - ganz Deutschland ächzte am Wochenende unter der Hitze. Schön war es trotdem! Mal so richtig viel Sonne am Wochenende!!!

Auf Balkonien, unterm Sonnenschirm mit viel kaltem, erfrischendem Wasser, konnte man das herrliche Wetter mal so richtig genießen! Da muss es was "Schnelles" zu essen geben! Tags zuvor gab es Fritten mit selbstgemachtem Ketchup - und Tags drauf mal wieder schnelle Nudeln, diesmal mit kleingeschnippeltem Gemüse in Tomatensoße.

Hier die Zutaten dieser Gemüsenudeln:
1 gelbe Zucchini
1 grüne Zucchini
ca. 1 handvoll Stangenbohnen
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Basilikum, Salz, Pfeffer (al Gusto)
Olivenöl (al Gusto)
1 Päckchen passierte Tomaten
Balsamico (al Gusto)
1 Päckchen gekochte Spiralnudeln

Und so geht's:
Zucchini, Stangenbohnen, Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch durch die Presse drücken. Das Gemüse in Olivenöl gut anbraten und mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen; im geschlossenen Topf bei kleiner Flamme weich garen. Die passierten Tomaten hinzufügen, mit reichlich Balsamico abschmecken und eventuell nachwürzen. Nudeln untermischen. FERTIG!

Die oben angegebene Menge reicht locker für 3-4 Personen als Hauptmahlzeit ohne Beilagen; ich mache eigentlich immer ein wenig mehr, denn auch kalt schmecken Gemüsenudeln sehr gut als "Salat"; kalte Gemüsenudeln sind zudem eine echte Alternative für "dröge Mittagspausenbrote" ...

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Just Nic :-)

Nic's Spinat-Kohlrabi

Bei Temperaturen über 30 Grad soll's schnell gehen und lecker und erfrischend sein ....

Früher, als ich klein war, hat mir meine Oma immer Kohlrabieintopf gekocht; da kamen dann nicht nur die Knollen rein, sondern auch ein paar Kohlrabiblätter klein gehackt - echt lecker so!
Meine Oma kam aus dem früheren "Schlesien" und bei ihr zu Hause kochte man Kohlrabitopf immer mit den Blättern und Kartoffeln und gekochtem Schweinefleisch. Manchmal mache ich diesen Kohlrabitopf auch, aber da der mit "Einbrenne" zubereitet wird passt dieses Gericht eher in den Herbst. - "Einbrenne" stammt übrigens aus dem Wortschatz meiner Oma und ist eine "Mehlschwitze".

Spinat-Kohlrabi sind schnell gemacht und mit einer leichten Zitronennote passen sie hervorragend zu Nudeln.

Die Zutaten für eine 3-4 Personenportion: 
4 mittelgroße Kohlrabi ohne Blätter
1 Päckchen aufgetauten Rahmspinat (TK)
1 große Zwiebel, Basilikum (al Gusto)
Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1-2 EL Zitronensaft

Und so geht's:

1. Kohlrabi schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden, Zwiebeln in grobe Würfel schneiden, Basilikum drüber streuen, alles in ein wenig Olivenöl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen; dann bei geschlossenem Topf weich garen, dabei ab und zu durchrühren.

2. Den aufgetauten Spinat, sowie den Zitronensaft unterrühren und alles nochmal kurz warm machen.

Ich habe hier ein die Spinat-Kohlrabi unter ein Päckchen gekochte Nudeln gemischt, sie passen aber auch hervorragend zu Kartoffeln oder Grillfleisch ... 

Eine leckere Salatvariante fürs kalte Buffet ist es übrigens, wenn man die Spinat-Kohlrabi  mit reichlich gekochten Kartoffeln oder Nudeln mischt.
Wer mag struet sich auch noch ein bissl geriebenen Käse drüber ... 


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Just Nic :-)

Nic's Pflaumenmus

Diesmal habe ich einen kleinen Pflaumenberg mal klassisch verarbeitet: Nur Pflaumen und Zucker (ganz normaler Haushaltszucker) - sonst nix.

Erstmal habe ich eine Menge Rezepte durchforstet.
Das Mus sollte nicht zu süß sein, also schied das Verhältnis 1:1 von Zucker und Pflaumen schonmal aus. Optimal erschien mir 3 kg Pflaumen (netto, also ohne Steine) mit 1kg Zucker einzukochen.

Letztendlich hatte ich nach dem Waschen und Entsteinen ca. 2 kg Pflaumen und habe mich dazu entschieden diese mit 350g Zucker einzukochen.

Erstmal habe ich die Plaumen kleingeschnippelt und mit dem Zucker gut vermischt. In einer abgedeckten Schüssel habe ich die Pflaumen dann über Nacht stehen lassen.

Ich kam erst am nächsten Abend zum Einkochen; die Pflaumen hatten schön Saft gelassen. Gut durchgemischt habe ich sie in einen großen Topf gegeben und alles kurz aufgekocht und dann ohne Deckel 3 Stunden auf kleinster Flamme OHNE RÜHREN eingekocht. Ich habe jede Stunde mal geschaut, ob alles seinen rechten Gang geht ....

Alles hat prima geklappt, ohne Rühren ist nix angebrannt, ich habe das fertige Mus nochmal kurz mit dem Stabmixer püriert und dann wie Marmelade in Gläser mit Twist-off-Deckel gefüllt.

Das Pflaumenmus hat eine tolle Farbe bekommen, es schmeckt so richtig super pflaumig - einfach lecker - für unseren Geschmack nicht zu süß und nicht zu sauer. Bewußt habe ich keine Gewürze wie z.B. Zimt oder Nelken mitgekocht - ich wollte das Mus einfach nur pflaumig haben ...  UND: Es ist super einfach zuzubereiten, man braucht nicht permanent neben dem Topf stehen und aufpassen!

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Just Nic :-)

Nic's schneller Abendbrotteller

So richtig viel Zeit zum Kochen habe ich ja auch nicht immer. Also gibt es auch halt mal was "Schnelles" - schnell zusammengewürfelt.

Zutaten (für 3 Portionen):
2 kleine Bio-Putenschnitzel
1Zwiebel
3 kleine Paprikaschoten
Rest Schlagsahne
3 krümelige Scheibchen Bio-Vollkornbrot
1 kleines Schälchen Champignons
1 kleiner Topf fertiger Kartoffelsalat

Die Putenschnitzel, Zwiebeln und Paprikaschoten habe ich in gleichmäßige Streifen geschnitten und in Olivenöl kurz in der Pfanne gebraten und mit dem wirklich kleinen Rest flüssiger Sahne, der noch da war abgelöscht und das kleingekrümelte Vollkorbrot untergemischt.
Das bunte Geschnetzelte habe ich auf die Teller verteilt und dann in der Pfanne die geputzen, in Scheiben geschnittenen Champignons, gewürzt mit Salz und Pfeffer kurz angebraten und dann zusammen mit dem Kartoffelsalat auf den Tellern angerichtet.

Es muss nicht immer alles komplett selbstgemacht sein, auf die Schnelle tuts auch mal ein fertiger Kartoffelsalat, 2 kleine Putenschnitzel und die paar Paprikaschoten und Zwiebeln sind ja schnell in Streifen geschnippelt.

Ich werfe ja ungern Lebensmittel weg; das Vollkornbrot war zum Belegen schon zu krümelig, aber es zerkleinert peppt es eine Gemüsepfanne richtig auf!

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Just Nic :-)

Nic's falsches Mett

Reiswaffeln sind diese runden, essbaren Dinger, die aussehen wie Styroporplatten, meistens in Bioqualität - ziemlich geschmacklos mit ohne was drauf ...

Mett ist dieses durchgedrehte Fleisch aus dem Kühlregal, gut gewürzt mit viel Zwiebeln - immer wieder auf  knusprig frischen Brötchen zu sehen...

Mett aus Reiswaffeln??? Wie geht das???

Bei youtube entdeckte ich ein Video mit dem Titel "Mettbrötchen (Hackepeter) 100% Vegan: Also veganes Mett/Zwiebelmett".
Ich war natürlich total neugierig und habe es mir sofort angesehen. DAS musste ich natürlich schnellstmöglich testen!
Reiswaffeln mussten besorgt werden - diese drögen, kreisrunden Styroporplatten habe ich nun wahrlich nicht vorrätig; alles andere war da ... und einen Tag später konnte es mit dem Schnippeln, Zerbröseln und Mixen losgehen!

Hier die Zutaten:
50g Reiswaffeln
2 Zwiebeln
50g Tomatenmark
1-2 TL Salz. 0,5 TL Pfeffer
200 ml Wasser

Klick hier um zu sehen, wie das "Mett" zubereitet wird... 

Die Zubereitung ist simpel, die Zutaten super günstig!
Reiswaffeln, Wasser, Zwiebeln und Tomatenmark  verschmelzen mit Salz und Pfeffer über Nacht zu einem wirklich schmackhaften Brotaufstrich, der Mett verdammt ähnlich sieht - optisch besteht Verwechslungsgefahr!!! Es muss allerdings gut gewürzt werden, sonst schmeckt es ziemlich fad.

Man darf natürlich ohne Fleisch keinen typischen Mettgeschmack erwarten - aber gut mit Gewürzen abgeschmeckt ein SUPER Brotaufstrich, fettarm und vor allem lagerfähig und ohne Keimgefahr!

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Just Nic :-)

Nic's Ketchup

Ich habe jetzt ein paar Mal Ketchup gekauft - schmeckt und ist eine hervorragende Grundlage für Currywurstsoße.
Es geht aber nichts über selbstgemachten Ketchup aus frischen Tomaten!

Ketchup machen ist nicht allzu schwer - man braucht nur ein bissl Zeit.

Die Zutaten für mein Ketchup-Grundrezept:
1kg Tomaten
150g Zwiebeln
100ml Essig (egal welcher)
50g Zucker
ca.2 gehäufte TL Speisestärke
ca. 10g Salz, Pfeffer nach Geschmack

Und so geht's:
Tomaten und Zwiebeln klein schnippeln; zusammen mit den restlichen Zutaten in einem Topf aufkochen und dann auf auf kleinster Flamme ca. 1 Stunde köcheln lassen; ab und an mal durchrühren, damit nichts anklebt. Dann alles pürieren. Die Speisestärke mit ein wenig Wasser glattrühren und die Masse damit andicken; dazu lasse ich die Masse noch einmal kurz aufkochen. Nun probieren und eventuell nachwürzen. Ketchup heiß in Gläser oder Flaschen füllen und verschließen. Ausgekühlt lager ich den Ketchup im Kühlschrank.

In vielen Rezepten wird die Tomatenmasse passiert, so dass der Ketchup "teilchenfrei" ist. Uns stören die paar Fitzel in der Masse allerdings überhaupt nicht! Wer möchte kann natürlich die "flotte Lotte" nutzen; ich habe gar kein Passiersieb muss ich gestehen ...

Die Speisestärke kann auch weggelassen werden, uns ist der Ketchup dann allerdings zu flüssig. Wer es richtig dickflüssig mag muss es mal mit mehr Speisestärke probieren ... 2 gehäufte TL finde ich bei 1 kg Tomaten optimal.

Man kann auch frische Paprikaschoten mitkochen, Zwiebeln kann man mehr nehmen, manchmal schnippel ich auch eine Knoblauchzehe rein, Rosenpaprikapulver und Curry eignen sich auch hervorragend ...

Ich lagere den Ketchup immer im Kühlschrank - länger als 4 Wochen hat der sich aber noch nie gehalten, der ist immer ziemlich schnell weg! :-)

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Just Nic :-)

Nic's Hawaii-Nudeln

Trotz Sonne und herrlicher Sommerwärme habe ich einen Teil des Sonntag Nachmittag kochend und backend in der Küche verbracht; das Ergebnis: Ketchup, Käsekuchen und Hawaii-Nudeln.

Die Tomaten waren schön rot - ideal für Ketchup, der Schichtkäse für den Käsekuchen war 1 Tag über dem MHD, der Schinken für die Nudeln 1 Tag vor dem MHD und die Ananas lag schon 1 Woche im Kühlschrank...

Ketchup einkochen ist kein besonders großer Aufwand, Käsekuchen backen auch - braucht halt ein bissl Zeit, mein Ketchup brodelt ca. 1 Stunde und mein Käsekuchen backt auch so ca. 1 Stunde langsam vor sich hin.

Die Rezepte hierfür gibt es ein andermal  ...

Nudeln mit Schinken und Ananas sind immer schnell gemacht - bei dem sonnigen Wetter zubereitungsmäßig und geschmacksmäßig ideal!


Und so geht's:

1. Nudeln (gemäß Personenzahl) al dente kochen, abgießen und im Sieb lassen.

2. Im Nudeltopf  klein geschnittenen Schinken mit Ananasstückchen und feinen geschnittenen Zwiebeln in Sonnenblumenöl braten und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen; Nudeln untermischen und eventuell  abschmecken.

Dazu passt geriebener Käse.


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Just Nic :-)

Nic's Finnische Ofenpfannkuchen

Es war einmal: Vor langer langer Zeit war Samstag immer Pfannkuchentag. Da hab ich dann immer für mich und meine Oma ca. 1cm dicke Obstpfannkuchen gebacken; die waren so schwer, dass man sie mit Hilfe eines Deckels wenden musste.

Damals kannte ich dieses tolle Rezept noch  nicht: "Pannukakku": Der finnische Ofenpfannkuchen, der auf einem tiefen Blech im Ofen gebacken wird; Pannukakku ist ein schöner, dünner Blechfladen und schmeckt mit oder ohne Obst , Eis, Sahne ... ;-)

Dieses Rezept wurde bei "Chefkoch" von "pupu" eingestellt (hier). Ich backe den Pfannkuchen allerdings nicht so heiß (s.u.), in meinem Herd würde der Teig sonst in 20 Minuten ziemlich dunkel werden.

Die Zutaten:
600ml Milch
250g Mehl
2 Eier
1 EL Zucker
1EL weiche Butter

Und so geht's:
Alle Zutaten und ungefähr die halbe Menge Milch mit dem Mixer verrühren; den Rest Milch dann mit dem Schneebesen unterrühren, ansonsten spritzt es zu sehr, denn der Teig ist sehr dünnflüssig. Ein Blech mit Backpapier auslegen, den Teig draufgießen, in den kalten Ofen schieben und bei 200 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen ca. 20-30 Minuten backen.

Wichtig ist, dass das Blech mit Backpapier ausgelegt ist, denn ansonsten klebt der gebackene Teig fürchterlich auf dem Blech! Alternativ kann man das Blech auch einfetten, dann aber ORDENTLICH, damit es nicht klebt; ist aber meines Erachtens nur unnötig zusätzliches Fett.

Pannukakku schmeckt hervorragend mit kleinem bzw. klein geschnittenem Obst; Heidelbeeren z.B. braucht man ja nicht klein zu schneiden, hingegen Äpfel sollte man schon in Stücke oder Scheiben schneiden .... Ich gebe das vorbereitete Obst nicht direkt in den Teig in der Schüssel, sondern verteile es, wenn der Teig auf dem Blech ist.

1 EL Zucker finde ich persönlich ein bissl wenig für süße Pfannkuchen pur - ist aber wie so vieles reine Geschmackssache. Gibt's den Pfannkuchen mal zum Kaffee mit Eis, nehme ich nur einen EL Zucker, ansonsten gebe meistens 3 EL Zucker in den Teig.


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Just Nic! :-)

Nic's Leberkäse mal ganz anders

Leberkäse, Ketchup, Zwiebeln und Äpfel - kann DIESE Zutatenkombination meinen Gaumen erfreuen?

Tatsächlich! Passt für unseren Geschmack richtig gut zusammen!

Irgendwer hatte mir mal von einem total leckeren Leberkäseauflauf mit Ketchup, Apfelscheiben und Zwiebeln mit Käse überbacken berichtet; ein wenig skeptisch habe ich mich dann ans Bruzzeln begeben, denn ich sollte es UNBEDINGT mal probieren. Gesagt getan - allerdings käselos und nicht im Ofen.

Die Zutaten:
1 Päckchen Leberkäse (grob oder fein)
1 große Zwiebel
1 säuerlicher Apfel
etwas Sonnenblumenöl
Ketchup
Salz, Pfeffer, Zucker

Und so geht's:
Leberkäse in gleichmäßige Würfel schneiden, Zwiebel grob würfeln, Apfel schälen und in kleine Schnitze schneiden. Alles zusamen in Olivenöl anbraten, mit Ketchup,Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Für meinen Geschmack soll der Ketchup den Geschmack NICHT dominieren - also nicht die ganze Flasche draufkippen! (*lach* - Wer es so mag kann das natürlich gerne tun!) Schätzungsweise ist die Ketchupmenge hier nicht mehr als 5 EL gewesen - man kann ja mit 2-3 EL Ketchup anfangen, gegebenenfalls steigern und austesten wie man es am liebsten mag. Ein bisschen Zucker rundet auch hier den Geschmack schön ab. Ich selbst koche schon so lange, dass ich nach "Gefühl" würze, so dass die Gewürze meistens harmonieren. Obwohl ich ständig über - Meister bin ich noch lange nicht! 

Als Beilage gab es Schichtbrot - dazu einfach ein Brot quer (wie einen Tortenboden)  in Scheiben schneiden und mit Kräuterfrischkäse wieder "zusammenkleben"; über Nacht in Alufolie gewickelt im Kühlschrank rasten lassen. Beim Aufschneiden sieht man dann die "Streifen; UND: Ein Brot mit weicher Rinde lässt sich besser schneiden als eins mit harter Kruste.

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Just Nic :-)

Nic's Rohrnudeln mit Pflaumen

"Die Pflaume, die Pflaume, die hängt an dem Baume." Dieser Spruch begleitete mich bei meinen Schwungübungen als Erstklässler; da haben wir Kinder irgendwelche Kringel in ein Heft für Schreibanfänger gemalt.

Heute befülle ich Pflaumen mit einem Stück Würfelzucker und mache damit entweder Quarkknödel oder Rohrnudeln; Quark war keiner mehr da, aber dafür alle Zutaten für süßen Hefeteig und Vanillesoße.

Zutaten Hefeteig für ca. 10 Pflaumen:

500g Mehl

80g Zucker

1 Päckchen Trockenhefe

2 Eier

1/8l Milch (lauwarm)

50g geschmolzene Butter

1/2 Päckchen (=100g) Sahne

Und so geht's:

Die Zutaten OHNE die Sahne zu einem glatten Teig verkneten und gehen lassen bis er sich stark vergrößert hat. Die Pflaumen waschen und entkernen.

Nach dem Gehen den Teig gut durchkneten. Eine geeignete Auflaufform mit Butter einfetten und mit ein bissl Zucker bestreuen. Jede Pflaume wird mit einem Zuckerwürfel bestückt, und mit Teig ummantelt. Die Teigbällchen in die Auflaufform geben und ebenfalls mit ein bissl Zucker bestreuen und nochmal ca. eine halbe Stunde in der Form gehen lassen, damit der Teig schön locker wird. Jetzt in den kalten Ofen schieben und bei ca. 150-170 Grad Umluft 15 Minuten backen, kurz rausholen, gleichmäßig mit der Sahne beträufeln und weitere 15 Minuten goldbraun backen.

Dank der Trockenhefe ist es nicht notwendig einen Vorteig zu machen, man kann bequem alle Zutaten einfach verkneten.

Die Pflaumen beim Entkernen nicht komplett halbieren - die Früchte halb aufschlitzen und den Kern rausholen.

Pflaumen können eingebacken sehr sauer sein, deshalb sollte man auf das Stück Würfelzucker in der Pflaume nicht verzichten! Hingegen kann man das Beträufeln mit flüssiger Sahne weglassen - die Sahne gibt den Rohrnudeln aber den "Kick".

Vanillesoße passt immer hervorragend zu den Rohrnudeln.

Extra Soßenpulver braucht man hierfür allerdings nicht - einfach ein Päckchen Vanillepudding mit 1l Milch und ein bissl mehr Zucker kochen - ist dann auch Vanillesoße.

Im Grunde genommen sind süße Soßen und Puddings ja nichts anderes als  mit Stärke angedickte Milch und Zucker; 1l Milch mit dem Innern einer Vanilleschote, Zucker und ca. 40g Stärke zubereitet ist auch Vanillesoße; die gelbe Farbe bekommt die Soße wenn man ein Eigelb in die heiße Soße rührt.

Die Rohrnudeln schmecken auch ohne Obst total lecker!

Probieren geht über Studieren!

Just Nic :-)

Japanischer Reis mit Ei

Es gibt Reis Baby - aber nicht mit Erbsen und Möhren aus dem Glas!

Mit den Mangas und Animes hielt auch das Interesse an allem, was japanisch ist, bei uns Einzug.

Japan ist ein total interessantes Land! Bei Japan fällt mir ganz spontan eine Menge ein: Land des Lächelns, Sushi, rote Bohnen, Stäbchen, Tokio, Shogun, Manga, Anime, Bento, Wasabi, Sojasoße ... aber auch Heidi und Fukoshima.
Ja, auch Heidi von Johanna Spiry - die Zeichentrickserie habe ich als ich klein war jeden Samstag zusammen mit meiner Oma geschaut; in Japan heißen übrigens alle Zeichentricks "Anime", also ist "Heidi" auch einer: Eine Schweizerin hat's erfunden und Japaner haben's gezeichnet.

Heute gab es bei uns Reis mit Ei und Sojasoße - die Idee habe ich aus dem Buch "Harumis japanische Küche"; ich fand diese Kombination, bei der auch noch das Ei roh auf den Reis kommt zuerst wirklich komisch ABER: Probieren geht über Studieren !!!

Begeisterung auf der ganzen Linie! Einfach göttlich köstlich!

Und so geht's:
Japanischen Reis kochen, heiß in Schüsseln verteilen, Sojasoße al Gusto dazugeben, ein rohes Ei drauf schlagen.

Für dieses Gericht nehme ich immer den Rundkornreis aus dem japanischen Laden, eine Sorte mit der man auch Sushi oder Onigiri macht. Ich habe schon mehrfach gelesen, dass für Sushi & Co. "Milchreis" (auch ein Rundkornreis) genommen wird wenn man keinen Asialaden in der Nähe hat.

Eine tolle Reiskochanleitung gibt es hier im Blog Bentomania 2010 von charsiubau mit den vielen tollen Ideen für's Bentobasteln! Den Reis beim Kochen auf GAR KEINEN FALL salzen, denn die Würze steckt in der Sojasoße!

So einfach und so lecker!

Just Nic :-)

Nic's Fluffige Frühstücksbrötchen

Manchmal muss ich einfach kleine Brötchen backen ;-)

Heidi's Großmutter, die das harte Schwarzbrot nicht mochte, hätte an diesen Brötchen ohne Mohn ihre helle Freude gehabt! Wir hatten die Freude Sonntag Morgen mit Mohn.

Wir hatten tags zuvor Besuch und die Kinder hatten sich Pizza gewünscht; also habe ich schnell 2 kleine Pizza Salami gebacken. Beim Pizzateig mache ich keine halben Sachen, denn sonst habe ich wieder ein halbes Päckchen Trockenhefe übrig, das ich dann im hintersten Winkel des Küchenschrankes vergesse.

Bleibt Pizzateig übrig mache ich einfach Pizzabrötchen - pur oder mit Körnern bestreut - oder gefüllt ...

Also habe ich spät am Abend den Teig noch kurz mit ein wenig Mehl durchgeknetet und zu einer Kugel geformt und diese dann wie eine Torte mit einem scharfen Messer geachtelt. Die Teiglinge habe ich so auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gegeben, mit ein bissl Milch bepinselt und mit Mohn bestreut. 

Damit die Brötchen dann auch schön fluffig werden habe ich die Teiglinge noch ein wenig auf dem Blech im Ofen gehen lassen bis sie sich deutlich vergrößert hatten; das dauert so 10-20 Minuten.

Jetzt noch den Ofen (ohne vorheizen) bei ca. 150 - 170 Grad Umluft anmachen, nach ca. 20 Minuten sind die Brötchen durchgebacken und hell. Wir mögen die Pizzateigbrötchen gerne so hell, es spricht aber nichts dagegen sie goldgelb zu backen.

Aus Pizzateig mache ich auch eine Brötchenrad bzw. eine Brötchensonne. 

Dazu einfach den Pizzateig (hier) mit 3-4 EL Olivenöl und 1 flachen TL Zucker zubereitet, kleine Kugeln von ca. 50g formen und auf einem Blech zu einem Rad anordnen, mit Milch oder Öl bepinseln und al Gusto bestereuen - wir mögen es am liebsten mit Sonnenblumenkernen ... und backen.

(Eine schöne Farbe gibt es, wenn ein Ei mit ein wenig Milch oder Öl verquirlen und die Brötchen damit bepinselt.)

Probieren geht über Studieren

Just Nic :-)

Nic's Currysoße zur Wurst

CPM - Currywurst, Pommes, Mayo - klassisches Pommesbudenessen. Manchmal darf es auch Fastfood sein ... 

Was hab ich alles für Currywurstsoßenrezepte ausprobiert! Allesamt lecker, eins hatte sogar Kirschsaft in der Zutatenliste, eins Orangensaft, mal kam Brühe mit rein, mal auch Sojasoße ...

DIE Currywurstsoße gibt's für mich ja eh nicht. Wenn Wurst und Soße harmonieren und schmecken - dann passt's!  Manchmal mache ich auch eine helle Currysoße zur Wurst; ich nenn sie mal "Curry-Bechamel" - damit man sich vorstellen kann, was ich meine.

Voll schnell und voll einfach ist eine Currywurstsoßenzubereitung mit handelsüblichem Ketchup und passierten Tomaten.

Die Zutaten dieser Currywurstsoße:
2 Zwiebeln
Olivenöl
500ml Ketchup
500g passierte Tomaten
ca. 5-6 EL Weinessig
4-5 EL Zucker
reichlich Currypulver
Salz


Und so geht's:
Zwiebeln schälen, sehr fein hacken und in Olivenöl glasig braten, Ketchup und passierte Tomaten, Essig und Zucker zufügen; alles vermischen und kurz aufkochen lassen. Nun mit Curry und ein bissl Salz abschmecken. Das war's schon!


Essig und Zucker geben der Currysoße einen typischen Pommesbudengeschmack. Ich nehme immer ca. einen halben EL Essig mehr als Zucker. Currypulver gebe ich ohne zu wiegen oder zu messen hinzu;  in vielen Rezepten werden so 2-3 EL Currypulver angegeben - meines Erachtens ist dies ein guter Richtwert.  Es gilt aber wie immer: Probieren geht über Studieren!

Just Nic :-)

Nic's Laugenknabberei

Da sind wieder mal Laugenstangen und -brezeln übrig geblieben: Die groben Salzkörner haben sich schon aufgelöst und sind in dem Gebäck verschwunden ... 

Meine Oma, die den Hunger des Krieges miterlebt hat brachte mir bei, dass man Essen nicht wegwirft solange es nicht schimmelig oder aus anderen Gründen ungenießbar ist! Dementsprechend werfe ich fast nichts in den Müll - und schon gar nicht 2 Tage altes Laugengebäck!!!

Ich knabberte vor längerer Zeit mal diese leckeren Brotchips: Also Chips aus Brot - eine leckere, herzhafte Knabberei. 

Da hatte ich nun das altbackene Salzgebäck, im Hinterkopf den Begriff "Brotchips" und knusprige Salatcroutons röste ich ja schließlich auch in der Pfanne - da lässt sich doch bestimmt eine leckere Laugenknabberei herstellen! Gesagt getan ...

Jetzt bringt mein Mann schon mehr Laugenstangen als benötigt mit und es heißt: "Morgen Abend können wir den Rest ja noch beim Fernsehen knabbern!"

Und so geht's:

Salziges Laugengebäck in ca. 0,5cm dicke Scheiben bzw. Stücke schneiden und locker auf einem Backblech verteilen. Reichlich mit Olivenöl einpinseln, in den kalten Ofen geben und 10-15 Min. im Ofen 150-170 Grad Umluft aufbacken - fertig. Am besten schmeckt's frisch und warm! So mögen wir es am liebsten! - *lach* - Die Knabberstückchen "Überleben eh meist nicht allzu lange..."

Ich pinsel das Laugengebäck immer mit reichlich Olivenöl ein - mit anderem Öl hab ich es noch nicht getestet, aber Erdnussöl könnte auch super passen. Wenn die Salzkörner sich aufgelöst haben und in das Gebäck eingezogen sind salze ich auf gar keinen Fall nach!!! Ich habe allerdings noch nie Laugengebäck mit sichtbaren Salzkörnern geröstet - dementsprechend weiß ich nicht, ob dann nachgesalzen werden sollte. 

Für mich persönlich ist das Einpinseln hier die effektivste Art und Weise die Laugenstücke fürs Aufbacken vorzubereiten; Croutons sind ja viel kleiner, die kann man gut in einer Schüssel mit dem Öl mischen ... aber:

Probieren geht über Studieren!

Just Nic :-) 

Nic's sahniges Tomaten-Balsamico-Gulasch

In "Ich denke oft an Piroschka" heißt es: "Richtig Gulasch muss brennen wie Hölle ..."

Wenn ich an Gulasch denke, denke ich an diesen netten alten Film mit Lieselotte Pulver als "Piri" und feurig und deftig und rustikal ... brennend scharf darf das Gulasch allerdings auch nicht sein.

Es sollte eigentlich nur ein Tomaten-Sahne-Gulasch mit viel Zwiebeln und einem kräftigen Knoblauchgeschmack, gut mediterran gewürzt sein; für die Zugabe von Balsamico habe ich mich ganz spontan entschieden.

Es brannte zwar nicht wie Hölle, es wurde jedoch bis fast zum Umfallen gefuttert! Die Menge war eigentlich für 2 Mahlzeiten gedacht; eine Hälfte wollte ich einfrieren - so hat man ja mal schnell eine leckere, selbstgemachte Soße - aber weit gefehlt - über die Hälfte ist in den Bäuchen verschwunden ... mit Nudeln war es einfach nur lecker!


Die Zutaten für dieses Gulasch sind
ca. 1 kg Rindfleisch für Gulasch
4 mittelgroße Zwiebeln
3 dicke Knoblauchzehen
3 getrocknete Chilischoten
Basilikum nach Belieben
ca. 100ml Balsamico
Olivenöl
2 Päckchen passierte Tomaten
1 Päckchen Sahne
Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker (nur bei 100ml Balsamico - ansonsten weniger)


Und so wird's gemacht:

1. Gulasch in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch fein würfeln, getrockneten Chili (mit einer Schere) klein schneiden.

2. Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch zusammen mit dem Basilikum und Chili in ein wenig Olivenöl scharf bei starker Hitze anbraten und mit dem Balsamico ablöschen; wer Balsamico nicht so viel oder gar nicht mag, reduziert die Menge oder läßt Balsamico einfach weg.

3. Jetzt die passierten Tomaten und die Sahne hinzufügen, gut salzen und pfeffern und den Zucker zufügen.

4. Bei sehr schwacher Hitze im geschlossenen Topf garen bis das Fleisch weich ist; das dauert so ca. 1 bis 1,5 Stunden; bei Bedarf abschmecken.

Gulasch schmoren ist ganz einfach und nicht super aufwändig. Ich verwende zum Schmoren immer einen Edelstahltopf mit dickem Boden, der Wärme speichert, und einem gut schließendem Deckel. Das Fleisch lasse ich in der Flüssigkeit ganz langsam bei geringster Hitze vor sich hin garen; zwischendurch mache ich die Platte sogar aus, wenn es zuviel köchelt, der dicke Boden speichert ja die Wärme. Wichtig ist, dass der Topfdeckel gut schließt!


Wer es sich nicht traut das Gulasch auf der Herdplatte zu schmoren und befürchtet, dass es anbrennt, brät alles gut im Topf auf dem Herd an, fügt die restlichen Zutaten bei, und gart dann alles komplett in einem geschlossenen, hitzebeständigen Topf oder Bräter im Ofen bei maximal 170 Grad.


Sollte die Soße zu flüssig sein, diese mit Mehl oder Soßenbinder andicken. Soßenbinder ist da natürlich komfortabler, denn dann bilden sich keine Klümpchen. Ich rühre immer ein wenig Mehl in Wasser oder Milch glatt und gebe dies in die Soße, das klappt bei mir auch klümpchenfrei.


Probieren geht über Studieren!


Just Nic :-)

Galiamelonen-Zitronen-Marmelade

Für meinen Geschmack ein absoluter Knaller!
Schmeckt richtig fruchtig frisch, irgendwie sonnig.
Eiskalt ein Genuss auf warmem Toast mit Butter ...

Hier die Zutaten für 1 großes Glas:
1 Galiamelone
1 recht große Zitrone
300g Gelierzucker 2:1

Und so geht's:
Galiamelone enkernen und schälen, Zitrone schälen (nicht auspressen!) und eventuell vorhandene Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und mit dem Stabmixer pürieren, anschließend mit dem Gelierzucker nach Packungsanweisung zubereiten.

Das gesamte Fruchtfleisch hatte vor dem Pürieren ein Gewicht von ca. 500g und war nach dem Pürieren flüssig - nicht musig, also habe ich vorsichtshalber 50g Gelierzucker mehr hinzugefügt. So ist das Ergebnis nicht nur geschmacklich hervorragend auch die Konsistenz ist genau richtig.

Beim nächsten Mal werde ich ein wenig Prosecco oder Weißwein hinzufügen - Probieren geht über Studieren!


Just Nic :-)

Nic's Spaghetti mit Tomatensoße

Zieh dem Kind den Regenmalntel an und leg der Omma die Schere neben den Teller - es gibt Spaghetti mit Tomatensoße! 

Spaghetti essen macht einfach Spaß! Und es dauert wirklich nur ein paar Minuten eine Tomatensoße zu machen. Nebenher die Spaghetti al dente kochen und man hat in noch nicht einmal einer halben Stunde ein super Essen auf dem Tisch.

Wir haben die verschiedensten Fertigsoßen getestet, aber die beste und schnellste Variante ist für uns die mit passierten Tomaten aus dem Tetrapack oder Dosentomaten.

Hier die Zutaten für meine Tomatensoße:

2 Päckchen passierte Tomaten

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

Basilikum (frisch oder getrocknet)

Balsamico (egal welcher)

Salz, Pfeffer, Zucker

Und so geht's:

Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln; zusammen mit dem Basilikum in reichlich Olivenöl kurz anbraten und mit Balsamico ablöschen. Die passierten Tomaten hinzufügen. Gut mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker abschmecken. FERTIG!

Den Knoblauch schneide ich in ganz kleine Würfel, man kann die Zehe natürlich auch die Presse drücken. Basilikum, Salz und Pfeffer muss jeder zufügen wie er es selbst am liebsten mag und Zucker rundet den Geschmack ab - ich gebe immer gut eine Teelöffelspitze dazu. Wir mögen sehr gerne einen intensiven Balsamico-Geschmack in der Soße, von der Menge her ähnlich wie bei einer Linsensuppe. Einfach probieren und mit weniger anfangen und abschmecken, man kann Balsamico auch weglassen.

Mit oder ohne Käse einfach nur lecker!

Probieren geht über Studieren!

Just Nic :-)