Nic's einfacher Streuselkuchen

Meine Oma nannte ihn immer Beerdigungskuchen.

Dieser Streuselkuchen ist schön fluffig und überhaupt nicht trocken, wie so mancher Streuselkuchen ... allerdings ist er auch ein echtes Kalorienbömbchen, aber was solls ... einmal ist keinmal und die Menge ist optimal für ein kleines Blech; meins hat die Größe von ca. 26,5 x 21 x 4cm. Wer ein großes Ofenblech backen möchte, verdoppelt einfach die Mengenangaben ...

Am besten schmeckt dieser Kuchen, wenn man ausschließlich Butter verwendet, wer aber lieber Margarine nehmen möchte, kann dies auch tun.

Hier die Zutaten:

• 75g Butter
• 125g Zucker
• 2 Eier
• 150g Mehl
• 1 TL Backpulver

• 175g Mehl
• 125g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 125g Butter
• 125 ml Schlagsahne

Und so geht's:

1. 75g Butter und 125g Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. 150g Mehl und Backpulver mischen, sieben und unter die Buttermasse rühren.
2. Das Blech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf gleichmäßig verteilen.
3. 175g Mehl, 125g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker und 125g Butter zu Streuseln verarbeiten. Dazu gesiebtes Mehl mit Zucker und Vanillinzucker mischen und die Butter in Stückchen dazugeben und mit den Knethaken des Mixers so lange alles verarbeiten, bis es Streusel gibt.
4. Die Streusel gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei ca. 178-180 Grad Umluft 25-30 Minuten goldbraun backen.
5. Den Kuchen aus dem Ofen holen und auf dem noch heißen Kuchen die flüssige Sahne gleichmäßig verteilen, die geht gut mit einem Pinsel.

Der Kuchen schmeckt auch schon gut ohne die flüssige Sahne drauf zu verteilen aber mit der Sahne schmeckt's noch besser und bleibt lange frisch.

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Just Nic :-)

Nic's einfache Kartoffelsuppe

Martinszeit = Kartoffelsuppenzeit. Nach den Martinszügen früher gab es immer eine wärmende Kartoffelsuppe; Kartoffelsuppe gibt es jetzt immer noch zum Martinstag, aber die Zeit der Martinszüge ist vorbei.

Diesmal hab ich eine ganz Einfache gemacht. Die ging weg wie warme Semmeln ...



Hier die Zutaten:

• 2 mittelgroße Zwiebeln (geschält, in Stücke geschnitten)
• Petersilie n.B. (frisch oder getrocknet)
• Olivenöl
• Kartoffeln n.B. (geschält, in kleine Stücke geschnitten)
• Gemüsebrühe, instant (der Wasseremenge entsprechend, in der die Kartoffeln gekocht werden)
• Salz, Pfeffer, weißer Essig

Und so geht's:

1. Zwiebeln und Petersile in ein wenig Olivenöl anschwitzen, dann die Kartoffelstücke beimengen.
2. Das Kartoffelgemisch knapp mit Wasser bedecken, die Gemüsebrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und dann alles bei knapper Hitze weich garen.
3. Die Kartoffeln in der Brühe fein pürieren und gut mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. (Wer möchte, kann natürlich auch mit Sahne und/oder Wein verfeinern.)

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Just Nic :-)

Nic's rote Paprikasoße

Hier mal wieder ein einfaches Leckerschmecker-Rezept, das wirklich schnell gemacht ist. Am besten schmeckt uns diese Soße so ganz einfach nur zu lockerem, körnigen, gegartem Reis.



Hier die Zutaten:

• 5-6 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
• 2 mittelgroße Zwiebeln, halbiert, in feine Streifen geschnitten
• Olivenöl
• 1 guter Schuss Weinessig zum Ablöschen
• 1 Päckchen passierte Tomaten (500g, Bio)
• Petersilie (fein gehackt; getrocknet oder frisch) Salz, Pfeffer

Und so geht's:

1. Paprika und Zwiebeln in reichlich Olivenöl anbraten und mit Weinessig ablöschen.
2. Das Ganze mit den passierten Tomaten aufgießen und gut mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

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Just Nic :-)

Nic's Paprikagemüse auf Kräuterreis

Heute hatten wir mal Lust auf bunte Paprika mit Reis zum Abendessen.

Während der Reis so vor sich hin gart, kann man prima die Paprikaschoten und die Zwiebeln vorbereiten, denn diese werden, sobald der Reis fertig ist, nur kurz in der Pfanne zubereitet ...


Hier die Zutaten:

• 1 Jumbotasse Reis und 2 Tassen Wasser
• 6 Paprikaschoten (Farbe nach Belieben)
• 2 kleine Zwiebeln
• Olivenöl n.B.
• Weißweinessig  n.B.
• Oregano (getrocknet oder frisch), Salz, Pfeffer n.B.

Und so geht's:

1. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Reiskörner ein wenig daran anschwitzen. Das Ganze mit dem Wasser aufgießen, salzen, pfeffern und mit ein bissl Oregano würzen und kurz aufkochen. Nun die Herdplatte ausschalten, den Deckel auf den Topf geben und ca. 20 Minuten stehen lassen, nach spätestens ca. 15 Minuten kurz durchrühren, damit Kräuter und Reiskörner gleichmäßig garen können.
2. Während der Reis so vor sich hin gart, die Paprikaschoten waschen, trocken tupfen, von den Kernen befreien und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in Streifen schneiden.
3. Wenn der Reis fertig ist, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und dann Paprikastreifen und Zwiebeln kurz anbraten und mit einem guten Schuss Weißweinessig ablöschen; anschließend mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
4. Reis und Paprika auf Tellern anrichten und genießen ....

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Just Nic :-)

Nic's Reis-Frikadellen

Früher, als ich klein war, gab es Reis immer nur als langweilige Beilage oder in Tomatensuppe und war bei mir nie so wirklich der Hit - zudem schwörte meine Oma auf den Kochbeutelreis - kein wirklicher Brüller damals.

Diese Reisfrikadellen kamen bei meiner Familie sehr gut an, bei uns gab es Salat dazu. Töchterchen haben sie am nächsten Tag auch sehr gut auf ihrem Pausenbrötchen geschmeckt.

Bei uns ergab die hier aufgeführte Rezeptur so ca. 30 kleine Frikadellen, ein wenig viel zwar, aber die Frikadellen schmecken ja auch kalt aufs Brot oder auch aufgewärmt am nächsten Tag. Als Beilage würde ich allerdings die Hälfte machen. (Wenn man wie ich einen Reisfan in der Familie hat, werden die Frikadellen allerdings ratzfatz weggefuttert ...)



Hier die Zutaten (für ca. 4-5 Personen als Hauptgericht mit Dip oder Salat):

• 1 Jumbo-Tasse Reis (ungekocht)
• 2 Jumbo-Tassen Wasser
• 6 mittelgroße Möhren, grob geraspelt
• 1 große Zwiebel, fein geschnitten
• Salz, Pfeffer, Petersile
• 4 Eier
• Semmelbrösel n.B.
• Olivenöl

Und so geht's:

1. Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen.
2. Zwiebeln und Möhren kurz in ein bissl Olivenöl anbraten.
3. Sobald der gegarte Reis abgekühlt ist die restlichen Zutaten zufügen und gut miteinander vermengen. Es sollten so viel Semmelbrösel hinzugefügt werden, dass ein weicher, formbarer Teig entsteht. Würzen sollte jeder nach persönlichem Geschmack; man sollte allerdings kräftig würzen, sonst könnten die Frikadellen nach dem Braten zu lasch schmecken.
4. Am besten ist es, die Frikadellen mit leicht angefeuchteten Händen zu formen und sie nicht viel größer als Ping-Pong-Bälle zu machen (so lassen sich die Frikadellen besser in der Pfanne wenden).
5. Die Frikadellen werden in Olivenöl gebraten; man braucht auch nicht Unmengen an Öl. Klar, wer mag, kann sie auch schwimmend ausbacken, es reicht aber auch schon, wenn der Pfannenboden ganz leicht mit Öl bedeckt ist. Hierzu gebe ich die Bällchen in die Pfanne und drücke sie mit dem Wender leicht platt. Jetzt nur noch von beiden Seiten goldbraun braten.

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Just Nic :-)

Nic's Auberginenschiffchen

Eigentlich wollte ich ja Auberginencreme machen, habe mich aber spontan umentschieden; so gab es dann diese leckeren, im Ofen gebackenen Auberginen.

Bei uns gab es als Beilage Oregano-Zitronenkartoffeln. Dazu werden normal gekochte Kartoffeln in Olivenöl mit Saft einer halben Zitrone geschwenkt und mit Oregano, Salz und Pfeffer gewürzt.


Hier die Zutaten:

• 3 Auberginen
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Päckchen (100g) Grana Padano oder Parmesan
• 1 kleine Dose Pizzatomaten
• Basilikum (getrocknet oder frisch gehackt), Salz, Pfeffer n.B.
• 1-3 Päckchen passierte Tomaten
• Olivenöl

Und so geht's:

1. Auberginen waschen und das Blütenende knapp entfernen. Die Auberginen halbieren, aushöhlen und das Fruchtfleisch beiseitelegen. Die Hälften leicht salzen und beiseitestellen.
2. Das Fruchtfleisch sehr klein schneiden und in eine Schüssel geben. Ebenfalls salzen und beiseitestellen.
3. Nach gut 15 Minuten Wartezeit die gesalzenen Auberginenstückchen gut auspressen und die Auberginenhälften innen mit reichlich Olivenöl eingepinseln.
4. Nun die Auberginenstückchen mit dem Grana Padano (oder Parmesan), Pizzatomaten mischen, die Knoblauchzehen direkt in die Masse pressen und gut würzen bzw. abschmecken. Mit dem Salz bin ich wegen des Käses immer ein bissl vorsichtig, aber reichlich Pfeffer und Basilikum sind bei uns ein unbedingtes Muss.
5. Eine höhere Auflaufschale gut mit Olivenöl auspinseln, die passierten Tomaten hineingeben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen; es sollte ca. 1,5 cm Flüssigkeit mindestens in der Auflaufform sein. Nun die Auberginenhälften in die Form legen und die Füllung gleichmäßig auf die Hälften verteilen und mit ein bissl passierten Tomaten begießen, damit die Auberginen nicht zu trocken werden.
6. Die Auberginen backe ich im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad Umluft ungefähr 30 - 40 Minuten. Es kommt immer auf die Größe und Dicke der Auberginen an, am besten man schaut immer mal zwischen durch nach.

• Wer die Auberginen lieber weich mag, sollte sie vor der Zubereitung kurz blanchieren oder 10-15 Minuten im Ofen vorbacken. Wir mögen die Auberginen lieber ein wenig fester.
• Man kann selbstverständlich auch jeden anderen Käse, den man mag nehmen; wunderbar schmecken dieses Gericht auch mit Feta.

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Just Nic :-)

Nic's Ananas-Curry

Auch die fleischlose Curry-Variante mit Ananas ist ein Hochgenuss!

Leicht, lecker bekömmlich, fast fettfrei und äußerst schnell zubereitet.

Als Beilage hatten wir Chilireis, d.h. Langkornreis gemäß Packungsanleitung mit Salz gegart und mit Chiliflocken je nach persönlichem Geschmack gewürzt.

Hier die Zutaten:

• 1 frische Ananas; geschält, vom Strunk befreit und in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 Bund Lauchzwiebeln; geputzt und in feine Ringe geschnitten
• 1 etwa fingergroßes Stück Ingwer; geschält und fein geraspelt
• ein bissl Olivenöl zum Anbraten (Topfboden sollte leicht bedeckt sein)
• 5 mittelgroße Möhren; geputzt und fein geraspelt
• 1l Gemüsebrühe
• reichlich Currypulver
• Salz, reichlich Pfeffer

Und so geht's:

1. Lauchzwiebeln, Möhren und Ingwer in Olivenöl anschwitzen, die Ananasstücke und reichlich Currypulver (nach persönlichem Geschmack) hinzufügen und das Ganze mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. eine halbe bis dreiviertelstunde Stunde garen.
2. Nach Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis, Kartoffeln oder Nudeln genießen.

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Just Nic :-)

Nic's Kürbisgulasch

Wir lieben Kürbis! Und diese fleischlose, fettarme Gulaschvariante zu Vollkornnudeln ist ein Gedicht. Ich habe einfach mal 2 verschiedene Kürbisse genommen und muss sagen: Passt hervorragend!

Die Gewürzangaben sind für mich immer ein bissl schwierig. Wir lieben es sehr würzig und ein bissl scharf, allerdings nicht zu scharf. Jeder kennt ja seinen eigenen Geschmack und würzt am besten dementsprechend. In ein Kürbisgulasch gehört nach unserem Geschmack ziemlich viel Paprikapulver und ich würze mit recht viel Essig ...

Ein Kürbisgulasch ist immer recht schnell gemacht. Kürbis schnippeln ist auch nicht so schwer - ich wasche die Kürbisse immer, halbiere sie dann und lege sie mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech und gare sie ca. 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen vor. So geht das Schälen und Schnippeln recht schnell von der Hand und den Hokkaido muss man ja eh nicht schälen - Hokkaidoschale ist ja bekanntlicherweise essbar.



Hier die Zutaten:

• 1 mittelgroßer Butternut, geschält und in mundgerechte Stücke geschnippelt
• 1 mittelgroßer Hokkaido, in mundgerechte Stücke geschnippelt
• 2 mittelgroße Zwiebeln, in feine Stücke geschnippelt
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen, in feine Stücke geschnippelt
• ein wenig Olivenöl zum Anbraten, der Topfboden sollt knapp mit Öl bedeckt sein
• ca. 0,5l Gemüsebrühe
• Chiliflocken n.B.
• Paprikapulver n.B.
• Petersilie n.B
• Salz, Pfeffer
• ein guter Schuss weißer Essig
• evtl. ein bissl Zucker um den Geschmack abzurunden

Und so geht's: 

1. Kürbis, Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl scharf anbraten, anschließend mit einem guten Schuss Essig ablöschen und der Gemüsebrühe aufgießen und die Gewürze hinzufügen; das Ganze im geschlossenen Topf ca. eine halbe bis eine Stunde bissfest bis weich garen, je nach persönlichem Geschmack. Ich probier immer mal zwischendurch, um die Konsitenz zu testen. (Bei mir ist der Butternut ein wenig zerkocht und die Hokkaidostücke sind fester geblieben - so wurde die Soße am Ende ohne Bindemittel ein bissl sämig.)
2. Am Ende der Garzeit das Gulasch bei Bedarf noch mal abschmecken und mit seiner Lieblingsgulaschbeilage servieren. Kartoffeln oder Knödel oder Reis passen meiner Meinung nach auch wunderbar dazu.

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Just Nic :-)

Nic's Marscreme fürs Brot

Momentan ist diese Creme bei uns der absolute Renner und darf bei keinem Sonntagsfrühstück fehlen!

Hier die Zutaten:

• 200g Marsriegel, klein geschnitten
• 50g weiche Butter
• 50g Sahne (oder Milch)

Und so geht's:

1. Alle Zutaten in eine feuerfeste Schüssel geben und alles im Wasserbad schmelzen; dabei immer wieder umrühren.
2. In saubere Gefäße füllen, abkühlen lassen und genießen!

• Über die Haltbarkeit kann ich nichts sagen, denn der Aufstrich hält bei uns nicht einmal eine Woche ...
• Ich lagere die Creme im Kühlschrank; man kann sie dann immer noch gut aufs Brot streichen.
• Man kann die Creme auch mit anderen Schokoriegeln (z.B. Snickers ...) oder Pralinen (z.B. Toffifee ...) herstellen.
• Ich mache die Creme auch schon mal mit weißer Schokolade oder normaler Vollmilchschokolade. Allerdings haben diese Brotaufstriche eine festere Konsistenz und im Kühlschrank wird die Creme dann härter und weniger streichzart ... 

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Just Nic :-)

Nic's Tofu-Oregano-Würfel griechische Art mit Kartoffel-Möhren-Geröstetem und Auberginentalern

Momentan habe ich meine Tofu-Testphase, ja Tofu!

Das war mal so ein "oh-Gott-wie-kann-man das-nur-essen-Produkt".
Vor über 20 Jahren hatte ich mich schon einmal versucht verschiedene Gerichte mit Tofu zuzubereiten - das war ein echtes Fiasko - das Zeugs schmeckte damals fürchterlich! Zudem hatte ich damals auch keine Ahnung davon, wie man Tofu zubereitet; ich hatte nur die Zubereitungsvorschläge, die auf der Packung draufstanden und die entpuppten sich als alles andere als genießbar ...



Hier habe ich dem Tofu mal einen leicht griechischen Touch verpasst. Fleischspieße werden in der griechischen Küche oft mariniert, und zwar unter anderem mit Oregano, Olivenöl und Zitronensaft ...



Hier die Zutaten:

• Naturtofu n.B., klein gewürfelt (ich hatte ca. 200g für 3 Personen)
• Oregano n.B.
• Zitronensaft n.B. (ich habe hier den Saft einer halben Zitrone genommen)
• Olivenöl n.B
• Knoblauch, gepresst n.B. (ich habe 3 Zehen genommen)
• Salz, Pfeffer n.B.

• Kartoffeln, grob geraspelt (pro Person habe ich 3 mittelgroße genommen)
• Möhren, grob geraspelt (hier rechne ich ca. 2-3 mittelgroße pro Person)
• Salz, Pfeffer n.B.
• Olivenöl zum Braten

• 1-2 Auberginen (je nach Größe)
• Salz n.B.
• Olivenöl zum Braten

Und so geht's:

1. Den klein gewürfelten Tofu in eine Schüssel geben und mit reichlich Olivenöl und den restlichen Zutaten durchmischen. Die Schüssel bedecken oder verschließen und den Tofu über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Da ich meistens zum Abend warm koche, steht der Tofu auch schon mal 20 Stunden oder länger im Kühlschrank; ich mische ihn dann auch immer mal zwischendurch. Weiter geht es dann erst am nächsten Tag!
2. Die Auberginen waschen, an Stiel und Blütenenden kappen, in dicke Scheiben (ca. 0,5 cm) schneiden und auf einen Teller oder ein Brett legen. Die Scheiben werden leicht gesalzen und so lange stehen gelassen bis Tofu und Kartoffel-Möhren-Geröstetes fertig gebraten sind. 
3. Die durchgezogenen Tofuwürfel werden mitsamt der Marinade in einer beschichteten Pfanne knusprig, goldbraun gebraten und dann warm gestellt.
4. Karoffel- und Möhrenraspel vermischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in ein wenig Olivenöl leicht knusprig braten. Hierfür benötigt man auch nicht allzu viel Olivenöl ... Das Geröstete ebenfalls warm halten.
5. Nun die Auberginenscheiben, wenn nötig, ein bissl abtupfen und ebenfalls in ein wenig Olivenöl goldbraun auf beiden Seiten braten

• Der Tofu muss beim Durchziehen nicht komplett in einer Marinade schwimmen. Es reicht schon, ein guter, großer Schuss Olivenöl und gutes Durchmischen, so wie bei einem Salatdressing. Ich würze den Tofu auch immer recht kräftig, erstens mögen wir es gerne kräftig gewürzt und zweitens schmeckt ungewürzter Naturtofu nach nichts ... zudem kommt noch, dass man mehrere Tofu-Marken probieren sollte, denn es gibt doch zum Teil erhebliche Unterschiede ...
• Ich brate alle einzelnen Komponenten in ein und derselben Pfanne. Da immer in Olivenöl gebraten wird, braucht man auch zwischendurch die Pfanne nicht zu säubern, gegebenenfalls entferne ich übrig gebliebene Krümel, da diese ansonsten beim nächsten Bratvorgang schwarz werden.
• Meiner Erfahrung nach müssen Tofu und Gemüse auch nicht in einem Olivenölsee schwimmend ausgebacken werden, 1-2 EL Öl reichen schon, dass alles schön knusprig wird.

Es ist wie immer: Probieren geht über Studieren!

Just Nic :-)

Nic's einfache Kartoffelpuffer

Diese Kartoffelpuffer standen schon lange auf meiner To-do-Liste. Endlich habe ich sie ausprobiert!
Diese Kartoffelpuffer finde ich einfach genial! Sie schmecken köstlich ohne Zwiebeln, ohne Mehl, ohne Ei und sind somit sogar auch bestens für Veganer geeignet!

Die Puffer sind wirklich einfach und schnell gemacht! Die Puffer müssen auch nicht unbedingt beim Ausbacken in Öl schwimmen und werden trotzdem knusprig. Ich pinsel die Pfanne immer gut mit Öl aus, das reicht bei meiner Pfanne schon vollkommen. Wie die Puffer komplett ohne Öl in der Pfanne werden, habe ich bisher noch nicht getestet ...



Hier die Zutaten:

• Kartoffeln n.B.
• Salz, Pfeffer
• Öl (al Gusto)

Und so geht's:

1. Eine beschichtete Pfanne und Öl bereitstellen - wir mögen die Puffer am liebsten in Olivenöl gebraten, man kann aber jedes passende Öl verwenden.
2. Kartoffeln, schälen, waschen und grob in eine Schüssel reiben, und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Einen großen Ess- oder Schöpflöffel von oben auf die Kartoffelmasse drücken und überschüssiges Kartoffelwasser abschöpfen.
4. Ein wenig Öl in der Pfanne erhitzen, den Teig EL-weise hineingeben und von beiden Seiten knusprig braten.

Man kann natürlich auch eine Zwiebel hineinreiben. Zuerst war ich auch skeptisch, aber die Puffer sind auch ohne Zwiebeln superlecker und gelingen wirklich auch ohne Mehl und Ei ...

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Just Nic :-)

Nic's Caprese-Salat und Guacamole für auf's Brot

Guacamole ... seit 20 Jahren mixe ich sie immer mal wieder zusammen, damals nannten wir es noch ganz schlicht und einfach Avocado-Dip. Typisch mexikanisch ist meine Mischung vielleicht nicht, aber lecker ist sie auf alle Fälle!

Guacamole und Caprese, eine nicht alltägliche Kombination, wir hier mögen es aber gerne zusammen. Ich sag ja immer: Es muss nicht klassisch sein, es muss einfach schmecken ... Die Guacamole kann man wunderherrlich auf knusprig gebackene Baguettebrötchen geben und dann gut zusammen mit dem Caprese genießen.
Wer diese Kombination nicht mag, trennt es einfach ... Geschmäcker sind ja halt bekanntlich verschieden ... jeder so, wie er mag ...



Hier die Zutaten für 3-4 Personen:

• 1 reife Avocado
• Saft einer halben Zitrone
• 1 mittelgroße Tomate
• 1-2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer

• 3 Kugeln Mozzarella
• 3 mittelgroße Tomaten
• weißer Essig n.B.
• Olivenöl n.B.
• reichlich frisches Basilikum (getrocknetes oder TK geht natürlich auch)
• Salz, Pfeffer

Und so geht's:

1. Die Tomate waschen und in feine Stücke schneiden, dabei das Grün (den Blütenansatz) entfernen.
2. Die Avocado schälen, vom Kern lösen, klein schnippeln und in einem geeigneten Gefäß zusammen mit dem Zitronensaft mit dem Stabmixer pürieren. (Wer keinen Stabmixer hat oder extra keinen dafür rausholen will zermust die ganze Geschichte einfach mithilfe einer Gabel.)
3. Nun den Knoblauch in die Masse pressen, mit Salz und Pfeffer (nach persönlichem Geschmack) würzen und alles zusammen mit den Tomatenstückchen gut vermischen.

1. Tomaten waschen. Mozzarella und Tomaten in gleichmäßige Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Basilikum waschen und in feine Streifen schneiden.
3. Ca. 3-4 EL Essig und 5-6 EL Olivenöl (je nach Geschmack auch weniger oder mehr ...) über die Tomaten und den Mozzarella geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit dem Basilikum gut vermischen.

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Just Nic :-)

Nic's Basilikum-Tofu-Tomaten und Zucchinischiffchen

Die Hitze ist wieder da ... und mit ihr leichtes Essen angesagt.

Lange in der Küche stehen macht bei diesem Wetter nicht wirklich Spaß, aber für ein leckeres, schnelles Sommeressen ist eigentlich immer Zeit. Ich warte dann, bis die Sonne am Spätnachmittag nicht mehr in die Küche knallt, dann kann es losgehen. Ein bisschen Gemüse waschen, schnippeln und überbacken ist ja keine besonders große, schweißtreibende Arbeit ...

Ich war ja auch erst skeptisch bei Tofu, hab aber einfach mal probiert und wir alle finden marinierten Tofu und Räuchertofu total lecker, eine echte Bereicherung des Speiseplans! Besonders bei dem Wetter ist das Zeugs nicht nur gesund, sondern auch total bekömmlich!


Hier die Zutaten für 3 Personen:

• 3 Romatomaten
• 1 Block Basilikumtofu (200g)
• Olivenöl, Salz, Pfeffer n.B.

• 3 kleine Zucchini
• 3 gehäufte EL Semmelbrösel
• 3 EL Olivenöl
• 3 gehäufte EL geriebener Käse (al Gusto)
• 1 EL Kräuter italienische Kräuter
• Salz, Pfeffer n.B.

Und so gehts: 

1. Tomaten waschen und in dicke Scheiben schneiden. Tofublock in grobe Stücke schneiden. Beides in eine geeignete Auflaufform geben, leicht mit Olivenöl bepinseln und nach persönlichem Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180-200 Grad ca. 15-20 Minuten backen, bis der Tofu leicht goldbraun, knusprig ist.Je nachdem wie man es mag, kann man natürlich die Backzeit auch verlängern. Außerdem kann die Backzeit ja auch vom Herd abhängen, jeder Ofen backt ja anders ...

1. Die Zucchini waschen, Stiel- und Blütenenden kappen, längs halbieren und mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein hacken, mit sämtlichen restlichen Zutaten mischen und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchinihälften in eine geeignete mit Olivenöl ausgepinselte Auflaufform geben und mit der Semmelbrösel-Käsemischung füllen.
2. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180-200 Grad ca. 15-20 Minuten überbacken, auch hier öfters mal reinschauen, die Schiffchen sollten goldbraun sein.

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Just Nic :-)

Nic's erfrischender Overnight - Gurkensalat

Einfach, schnell, lecker und erfrischend. So muss es bei extrem heißen Außentemperaturen sein!

Gurkensalat ist eh schon erfrischend bei diesem Wetter, aber diese Overnight-Version ist ein absoluter Knaller! Zudem ist diese Version vollkommen fettfrei, wird also ohne Öl zubereitet. Einzig allein die Wartezeit ist lang ...


Hier die Zutaten:

• 2 Schlangengurken, gewaschen ungeschält, in feine Scheiben gehobelt
• 2 gestrichene TL Salz
  
• 1 gestrichener TL Zucker
• Essig (al Gusto, ich nehme immer einen weißen Essig)
• 1 TL Senf
• 1 Zwiebel, in feine Stücke geschnitten
• Kräuter (al Gusto, wir mögen am liebsten Dill)
• Salz, Pfeffer n.B.

Und so geht's:

1. Alle Zutaten in eine Schüssel mit Deckel geben und gut durchmischen. Ich lasse die Mengenangaben von Essig, Salz und Pfeffer. Ich würze einfach nach Gefühl; am besten ist es, so viel Essig zu nehmen wie man bei seinem persönlichen Standardgurkensalat benötigt. Ich schätze mal, dass hier so 6-8 EL Essig optimal sind. 
2. Die Schüssel gut verschließen, in den Kühlschrank stellen und mindestens 12 Stunden ziehen lassen. Zwischendurch immer wieder mal umrühren. Ich bereite diesen Salat immer am Abend zu und lasse ihn in der Regel viel mehr als 12 Stunden durchziehen; meistens gibt es ihn am darauf folgenden Tag zum Abendessen. Matschig ist er bei mir keinesfalls!

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Just Nic :-)

So entfernt Nic das Grün der Erdbeeren

Er ist da! Der Sommer! Die Sonne glüht am Himmel und ich genieße es einfach ...
Ganz gefährlich sind ja bei diesem Wetter Klimaanlagen und viel Wind, da kann man sich schon mal richtig erkälten. Mich hatte die Sommergrippe voll erwischt! Ich bin fest davon überzeugt, dass die vielen Erdbeeren, die ich verdrückt habe auch einen großen Anteil an meiner Genesung hatten ...

Beim Erdbeervorbereiten hat mich immer das Entfernen des Grünzeugs gestört. In den Tiefen des WWW bin ich dann auf die Strohhalmmethode gestoßen; man kann auch sagen: Erdbeergrün entfernen leicht gemacht. Eine tolle Sache, finde ich. Aber seht selbst - die Bilder sprechen für sich! Vorab die Erdbeeren einfach waschen und schon kann es losgehen!

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Just Nic :-)

Nic's fleischlose Bolognese

Für vegetarischen Besuch koche ich selbstverständlich auch vegetarisch!

Mit feinen Sojaschnetzeln, die es ja mittlerweile auch in manchen Supermärkten gibt, lässt sich eine wunderbare Bolognesesoße zaubern!
Wir essen sie immer wieder gerne, sie muss sich keineswegs hinter der fleischigen Variante verstecken - es ist meiner Meinung nicht das Fleisch, welches der Soße den Geschmack gibt, es sind die Gewürze.



Grundlegend unterscheidet sich die Zubereitung einer Bolognese mit Sojaschnetzel nicht von der mit Hackfleisch. Man brät die Sojaschnetzel in Öl in einer Pfanne knusprig und anschließend werden gebratene Zwiebeln, Tomatensoße, Kräuter und Gewürze hinzugefügt; ich ersetzte im Prinzip nur das Fleisch durch knusprige Sojaschnetzel. Man muss lediglich die Sojaschnetzel vorbereiten, sodass sie gebraten werden können ...

Ich mache immer eine große Portion, denn durchgezogen und aufgewärmt schmeckt die Soße fast noch besser. Man kann sie aber auch gut einfrieren.


Hier die Zutaten für eine große Portion, so ca. 6-8 Personen, je nach Hunger:

• 150g Sojaschnetzel
• eventuell 1-2 EL Mehl
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
• 4 Dosen stückige Pizzatomaten oder passierte Tomaten (oder gemixt)
• Olivenöl n.B.
• Salz, Pfeffer n.B.
• italienische Kräuter (z.B. Oregano, Basilikum ...), fein gehackt

Und so geht's

1. Die Sojaschnetzel in heißem Wasser mindestens 10-15 Minuten einweichen.
2. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch in ein bissl Olivenöl im Soßentopf anbraten und erst mal beiseitestellen.
3. Die aufgequollenen Sojaschnetzel in ein Sieb geben und gut abspülen, bis das Wasser klar ist. Anschließend die Sojaschnetzel gut auspressen und in eine beschichtete Pfanne OHNE Fett geben.
4. Die Sojaschnetzel nun erst mal 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, sodass die Flüssigkeit verdampft. Dies ist wichtig, denn sonst dauert es ewig bis die Schnetzel knusprig gebraten sind und sie schmecken dann womöglich ein bissl gummrig. Nun einen knappen TL Salz beifügen und in einem guten Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze knusprig braten und von der Platte nehmen.
5. Wer die Soße gerne ein bissl sämig mag, kann nun 1-2 EL Mehl unter die warmen, knusprigen Schnetzel mischen.
6. Nun wird nur noch die Soße zusammengemixt: Die Schnetzel zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und vermischen, mit den Tomaten aufgießen und anschließend kräftig mit Kräutern und Gewürzen abschmecken ... 

Man kann selbstverständlich auch noch anderes klein geschnippeltes, angebratenes Gemüse beifügen oder auch mit Rotwein verfeinern ... 

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Just Nic :-)

Nic's Walnuss-Nudeln

Wieder einmal aus der Kategorie einfach-schnell-lecker ...

Nudeln sind ja immer schnell gekocht, aber immer nur Tomatensoße wird ja irgendwann auch langweilig. Ich hatte noch ein paar ganze Walnüsskerne übrig und Grana Padano im Kühlschrank. Ein wunderbares Paar!


Hier die Zutaten:

• ca. 400 - 500g Nudeln (Ich habe Eliche genommen)
• 50-100g Butter
• ca. 2 Handvoll Walnüsse, fein gehackt
• ca. 100g Grana Padano
• ca. 200g Sahne
• bis zu 1 Glas Weißwein
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss n.B.

Und so geht's:

• Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abseihen und kurz stehen lassen.
• Nun im selben Topf die Butter schmelzen lassen und die Nüsse kurz anschwitzen, nun die restlichen Zutaten - bis auf die Gewürze - einrühren und erwärmen (nicht kochen).
• Die Nudeln in die Nusssahne geben und alles gut miteinander vermengen und nach persönlichem Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Walnussnudeln sind eine prima Beilage zu Fleisch, schmecken aber auch ohne bestens! Wer mag (und darf) braucht nicht an Sahne und Butter zu sparen - es darf ruhig ein bissl mehr sein. Käse würde ich nicht mehr nehmen, aber das sollte jeder nach seinem eigenen Geschmack entscheiden. Ohne Wein geht's natürlich auch ... 

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Just Nic :-)

Nic's Apfelkuchen nach Omas Rezept

Apfelkuchen geht irgendwie immer, mit Omas Rezept sowieso!
Omas Apfelkuchen ist einfach und schnell gemacht ... im Sommer lecker mit Vanilleeis, im Winter mit warmer Vanillesoße, oder zwischendurch einfach nur mit Schlagsahne ...

Die Menge ist für eine 26er Springform gedacht; ich mache ihn aber immer in einer kleinen, rechteckigen Backform.

Der Kuchen ist nicht so süß, sodass man ihn gut dick mit Zucker bestreuen kann oder auch super Vanilleeis dazu genießen kann.

Hier die Zutaten:

• 150g Butter
• 100g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 200g Mehl
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 4 Eier
• 50g gemahlene Mandeln
• 2-3 große, säuerliche Äpfel; geschält, entkernt, in Spalten geschnitten
• Zitronenaroma oder abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
• eventuell Zucker zum Bestreuen

Und so geht's:

1. Eine Backform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Alle Zutaten, bis auf die Äpfel zu einem homogenen Teig verrühren.
3. Teig in die Form füllen und mit den Apfelspalten belegen.
4. Wer mag, kann den Kuchen jetzt noch mit ein bissl Zucker bestreuen.
5. Bei ca. 150-180 Grad (je nach Ofen ...) ca. 30-40 Minuten backen.

Probieren geht über Studieren !

Just Nic :-)

Nic's Overnight Oats

Für uns DAS Powerfrühstück - und so was von einfach zuzubereiten.
Unsere Lieblings-Grundmischung besteht aus Haferflocken, Milch und ein bissl Zucker, ganz ohne Schnickschnack.


Hier die Zutaten:

• 50g zarte Haferflocken
• 200g Milch
• 2 gestrichene TL Zucker (oder die entsprechende Menge Süßstoff oder Streusüße)

Und so geht's:

1. Alle Zutaten in ein Gefäß (Glas, Schüssel, Schale ...) mit passendem Deckel füllen, durchmischen und gut verschließen.
2. Die Overnight Oats über Nacht im Kühlschrank stehen lassen und am nächsten Morgen noch mal kurz durchrühren und kalt genießen.

• Die Grammangabe bei der Milch ist schon o.k. ! Die Flocken werden ja eh abgewogen, da braucht man dann nicht noch einen Messbecher für die Flüssigkeit. Sollte man die Milch im Messbecher abmessen wollen, so ist zu beachten, dass 200g Milch nicht gleich 200ml Milch sind.

• Overnight Oats sind so was von variabel! Manchmal gebe ich ein bissl klein gehackte Schokolade und gehobelte Mandeln dazu oder auch klein geschnittenes Obst. Walnüsse bzw. Nüsse überhaupt passen prima ... der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

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Just Nic :-)

Nic's Bratwürstchen im Pizzateig

In diesem Sommer ist ja das gemütliche Grillen auf dem Balkon schön öfters ins Wasser gefallen; da haben unsere Bratwürstchen einfach man einen Teigmantel bekommen.

Mit Pizzateig aus dem Kühlregal sind die Würstchen ratzfatz eingewickelt ... ich hatte allerdings keinen da und hab schnell einen selbst gemacht.


Hier die Zutaten:

• Bratwürstchen n.B.
• Pizzateig n.B. (selbst gemacht oder aus dem Kühlregal)

Ich stelle meinen Pizzateig meistens selbst her. Dazu verknete ich 500g Mehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 10g Salz mit 250ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig und lasse ihn in einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort stehen, bis dieser sich stark vergrößert hat, dann noch mal kurz durchkneten und verarbeiten ...

Und so einfach gehts:

1. Bratwürstchen (wie auf dem Bild) mit Pizzateig umwickeln und auf ein Blech geben.
2. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad so ungefähr 15-20 Minuten goldbraun backen.

Jetzt noch ein bissl Ketchup oder Senf dazu und einfach genießen ...

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Just Nic :-)

Nic's geröstete Nudelsuppe

Es war ja ziemlich heiß die letzten Tage! Da mag man gar nicht viel in der Küche stehen und kochen - genau richtig für ein Easy-Peasy-Gericht ...

Hier meine Geröstete-Nudelsuppe-Faustregel: Auf  250g Nudeln rechne ich ca. 1 l Brühe.

Hier die Zutaten:

• 500g Fadennudeln
• Olivenöl n.B.
• 2l Gemüsebrühe
• Basilikum n.B.
• Salz, Pfeffer zum Abschmecken

Und so geht's:

1. Die ungekochten, trockenen Nudeln mit dem Basilikum in reichlich Olivenöl leicht bräunlich anrösten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
2. Im geschlossenen Topf bei ausgeschalteter Platte ca. 20 Minuten garen lassen, dann kurz durchrühren und die Konsistenz prüfen; sollten die Nudeln noch zu hart sein, alles einfach nachgaren lassen.
3. Bei Bedarf die Nudelsuppe noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.

Man kann natürlich auch noch kleingeschnippeltes, kurz in Olivenöl angebratenes Gemüse hinzufügen, oder Sahne, wenn man mag; das Süppchen schmeckt auch total lecker, wenn man geriebenen Parmesan drüber streut ...

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Just Nic :-)

Nic's schnelle Tomatensuppe mit Reis

Weil's wiedermal schnell gehen musste habe ich passierte Tomaten aus meinem Vorrat genommen und in gut einer halben bis drei viertel Stunde stand ein herrlich duftendes Süppchen auf dem Tisch ...

Hier die Zutaten:

• eine gut 2/3 gefüllte Jumbotasse Langkornreis
• 1 große Zwiebel, in kleine Stücke geschnitten
• 1 rote Paprikaschote, in kleine Stücke geschnitten
• Olivenöl n.B.
• 1 Jumbotasse Wasser
• 2 Päckchen passierte Tomaten
• Basilikum (getrocknet oder frisch) n.B.
• Salz, Pfeffer n.B.

Und so geht's:

1. Reis mit Zwiebeln und Paprika in ein wenig Olivenöl kurz anschwitzen und anschließend mit dem Wasser ablöschen und mit den passierten Tomaten aufgießen.
2. Nun nur noch mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen, den Deckel auf den Topf geben und das Süppchen bei ausgeschalteter Platte ca. 30 Minuten garen lassen; der Reis quillt dann schön auf. Zur Halbzeit sollte man die Suppe kurz durchrühren und zum Ende der Garzeit abschmecken und eventuell noch nachwürzen.

Man kann natürlich das Ganze noch mit Sahne verfeinern und/oder Knoblauch hinein geben ...

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Just Nic :-)

Nic's Mini-Käsekuchen nach Froilein Pink

Wir lieben Käsekuchen!

Auf der Suche nach einem Rezept für eine kleine Springform mit 18cm Durchmesser bin ich auf das supertolle Mini-Käsekuchen-Rezept von Froilein Pink (Zauberhaftes Küchenvergnügen) gestoßen.
Die Zubereitung ist einfach, die Zutaten bekommt man in jedem Supermarkt und dieser Käsekuchen schmeckt einfach locker-leicht-fluffig cremig.

Ich kann dieses Rezept wirklich wärmstens weiter empfehlen! Hier findet ihr es:
http://kuechenvergnuegen.blogspot.de/2013/02/mini-kasekuchen.html

Ich habe den Kuchen 1:1 nachgebacken - also auf zu Froilein Pinks zauberhaften, küchenvergnüglichen Seite, wenn ihr diesen tollen Kuchen ebenfalls nachbacken wollt!
Es lohnt sich!

   Probieren geht über Studieren!                                             Just Nic :-)

Nic's kleine Pfannkuchentorte

Immer wieder lecker und vielseitig befüllbar: eine Pfannkuchentorte.
Bei uns ein Muss auf jedem Kindergeburtstag!

Hier die Zutaten: 

• 3 Eier 
• 150g Mehl 
• 250ml Milch 
• 2 EL Zucker
• 1 TL-Spitze Salz
• 50ml Mineralwasser 
• n.B. Butter (zum Ausbacken) 
• Sahne oder Cremefine (ca. 200g; oder mehr)
• Mini-Smarties n.B. 

Und so geht's:

1. Eier, Mehl, Milch, Zucker und Salz klümpchenfrei verrühren, Mineralwasser unterrühren und ca. 30 Min. ruhen lassen. 
2. In einer kleinen Pfanne dünne Pfannkuchen backen. (so ca.7-8 Stück) und auskühlen lassen. 
3. Nun einen Pfannkuchenturm bauen; dazu jeden Pfannkuchen mit einer Schicht Sahne bestreichen und gleichmäßig Smarties nach Belieben drauf verteilen.
4. Die Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. 

Man kann auch die Smarties weglassen und die Pfannkuchen dünn mit seiner Lieblingsmarmelade oder Schokocreme bestreichen, bevor man die Sahne drauf verteilt ...

Je dicker man die Sahneschicht aufträgt, desto mehr Sahne wird benötigt, es kann durchaus passieren, dass man ein bissl mehr Sahne braucht ...

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Just Nic :-)

Nic's Kleiner Schwarz-Weißer Apfel-Zimt-Kuchen

Himmlisch gut - Zimt und Äpfel eingebettet in einen einfachen, lockeren Schwarz-Weiß-Boden ...


Hier die Zutaten für eine hohe, rechteckige Form von ca.26,5 cm x 21 cm x 4 cm:

• 2 säuerliche mittelgroße Äpfel
• Zimt n.B.
• 125g Butter oder Margarine
  
• 125g Zucker
• 3 Eier
• 125g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 EL Backkakao

Und so geht's:

1. Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und mit so viel Zimt vermischen, dass die Stücke gut bedeckt sind.
2. Butter (Margarine), Zucker, Eier, Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig rühren.
3. Die Hälfte des Teiges glatt mit dem Backkakao vermischen.
4. Die Form mit Backpapier auslegen.
5. Die beiden Teige esslöffelweise nebeneinander in der Form verteilen und marmorartig vermischen, Zimtäpfel gleichmäßig drauf verteilen und leicht in den Teig drücken.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 150-180 Grad ca. 25-30 Min. backen.

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Just Nic :-)

Nic's Blinde Schokoladensuppe

Meine Oma sagt immer Milchsuppe dazu ... "Blinde Schokoladensuppe" klingt aber viel viel netter, finde ich... Schokolade ist nicht drin, deswegen ist dieses Süppchen ja auch "blind" ;-)

Wichtig ist es, einen dickbodigen Topf zu nehmen; so vermeidet man weitestgehend ein Ankleben oder gar Anbrennen der Masse am Topfboden.

Hier die Zutaten:

• 2l fettarme Milch
• 50g Zucker
• 1 Zimtstange oder das Mark 1 Vanilleschote (oder Beides)
• 100g Mehl
• 4 frische Eier, getrennt
• 2 EL Zucker
• evtl. Zimt

Und so geht's:

1. Von der kalten Milch ca. 1-2 Schöpfkellen abnehmen und mit dem Mehl glatt rühren.
2. Die restliche Milch zusammen mit der Zimtstange oder dem Vanillemark und dem Zucker in einen dickbodigen Topf geben, unter Rühren aufkochen und von der Platte nehmen und diese ausschalten.
3. Das Milch-Mehl-Gemisch in der heißen Milch klümpchenfrei verrühren; dies geht am besten mit einem Schneebesen.
4. Den Topf wieder auf die ausgeschaltete, noch heiße Platte geben, ausgeschaltet lassen, die Eigelb hinzufügen und die Masse unter Rühren andicken lassen. In der Regel kann es so kaum noch am Topfboden anbrennen.
5. Die Eiweiß mit 2 EL Zucker zu Schnee schlagen.
6. Die Suppe heiß auf Teller oder Schalen verteilen und mit Eischneenockenanrichten; wer mag, kann sich noch zusätzlich Zimt drüber streuen.

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Just Nic :-)

Nic's Kartoffelsalat (nach Rezept vonne Omma)

2x im Jahr machte meine Oma ganz sicher ihren Kartoffelsalat. Hl.Abend und Karfreitag. Dazu gab es immer paniertes Kabeljaufilet.

Ich hab den Kartoffelsalat wiedermal ganz spontan einfach so zwischendurch gemacht zu panierten Schnitzeln. Paniert ist zwar nicht gerade kalorienarm, aber was soll's - einmal ist keinmal ;-)

Für diesen Salat kann ich keine genauen Mengenangaben machen - die Zutaten sind halt mündlich überliefert worden ...
Meine Oma mochte es nicht, kiloweise Pellkartoffeln zu pellen und hat die Kartoffeln schon gleich "salattauglich" gegart; man muss halt aufpassen, dass man nicht zu lange gart, sonst gibt's Kartoffelpüree. In der Regel reicht es, die Kartoffeln aufzukochen und ein paar Minuten zu garen, so kleine Stücke sind halt sehr schnell durch, manchmal schon nach weniger als 5 Minuten (je nach Kartoffelsorte) - einfach nach ein paar Minuten probieren ...

Wer sich bezüglich des Dressings unsicher ist, kann auch sein Lieblings-Essig-Öl-Dressing mit Gewürzgurken und Zwiebeln anrühren, Schinkenwürfel dazu und mit kalten Kartoffelstücken mischen ... fertig ist ein einfacher, leckerer Kartoffelsalat.




Hier die Kartoffelsalatzutaten:

• 1-2 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend, gewaschen, geschält, in grobe Würfel geschnitten
• 1-2 Zwiebeln, fein gewürfelt oder 1 Bund Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
•  50-100g rohe Schinkenwürfel, in ein wenig Öl angebraten
• 4-6 Gewürzgurken, fein gewürfelt
• Pflanzenöl, weißer Essig, nach Bedarf
• Salz, Pfeffer 

Und so geht's:

1. Die Kartoffeln in Salzwasser bissfest garen, anschließend abgießen, ausdampfen lassen und in eine Schüssel geben.
2. Kartoffeln, Zwiebeln, Schinkenwürfel, Gewürzgurken vermischen und mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer abschmecken.

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Just Nic :-)

Nic's Käse-Salami-Muffins

Dies ist wiedermal ein Rezept aus der Kategorie "einfach-schnell-lecker-günstig".

Hier entsteht aus wirklich einfachsten Zutaten mit einfachster Zubereitung ein leckeres, herzhaftes Gebäck. Wichtig ist nur, dass kräftig gewürzt wird. Ich schmecke den Teig immer ziemlich salzig ab (nicht versalzen, aber kurz davor, nach dem Backen ist der Salzgeschmack hier immer ein wenig geringer), so schmeckt es für uns nach dem Backen optimal; ich habe da auch ein wenig rumgetestet. Zudem hängt das Würzen auch davon ab, wie kräftig und salzig Käse und Salami sind - da kann man einfach nur probieren.



Hier die Zutaten:

• 250g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 200ml Milch
• ca. 1TL Salz
• 200g geriebener Käse
• 200g Salami (fein gewürfelt)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• Oregano nach Bedarf
• Salz, Pfeffer

Und so geht's:

1. Sämtliche Zutaten in eine Schüssel geben und mit angefeuchteten Händen verkneten; so geht es am besten, denn der Teig ist recht zäh und klebrig und für die Knethaken eines Mixers eher ungeeignet.
2. Den Teig in (gefettete) Muffinförmchen füllen. Ich nehme am liebsten Förmchen aus Silikon, hier kann man sich das Einfetten sparen. Mit Papierförmchen habe ich es noch nicht probiert - aber meistens kleben ja diese dünnen Dinger an den Muffins fest. Man kann den Teig auch recht hoch in die Förmchen füllen, da er beim Backen nicht sehr aufgeht.
3. Ich backe die Muffins im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad so 20-30 Minuten - je nach gewünschtem Bräunungsgrad.

Man kann die Salami natürlich auch weglassen, mehr Käse ist dann allerdings nicht unbedingt notwendig, die Muffins schmecken auch sehr lecker mit Schinken. Man kann, wen man mag auch eine Knoblauchzehe hineinpressen, ... usw. usw. (Ich selbst muss sie mal demnächst mit Thunfisch testen.)

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Just Nic :-)

Nic's kleine Zitronen-Prosecco-Torte

In meinem Kühlschrank waren noch Frischkäse, Joghurt, Sahne und Bio-Zitronen und auf der Ablage ruhte ein Fläschchen mit prickelndem Prosecco. Aus diesen Zutaten lässt sich eine fruchtig-frische Leckerei zaubern ...


Hier die Zutaten für eine hohe Springform mit 18cm Durchmesser:

• 100g Löffelbiskuits
• 90g Butter oder Margarine
  
• 1 Tütchen Gelatine
• 1 große Bio-Zitrone, schale & der Saft davon
• 200g Frischkäse (voll- oder halbfett)
• 150g Joghurt (Vollmilch oder fettarm)
• 80g Zucker
• 100ml Prosecco
• 50g Sahne
• Dekoration al Gusto

Und so geht's:

1. Die Form mit einem Bogen Backpapier auskleiden - überstehendes Papier einfach über den Rand knicken - das Backpapier muss nicht akkurat und glatt in der Form liegen, die Knitterfalten am Rand formen ein nettes Muster. Butter oder Margarine schmelzen. Die Löffelbiskuits fein zerbröseln; dazu gebe ich die Löffelbiskuits grob zerkleinert in eine Plastiktüte und zerrolle sie mithilfe eines Nudelholzes. Brösel und Butter gut vermischen, in die Form geben, festdrücken und in den Kühlschrank stellen.
2. Die Gelatine gemäß Packungsanleitung mit Wasser mischen und beiseitestellen. Die Zitrone mit heißem Wasser waschen.
3. Frischkäse, Joghurt, Zucker, Zitronensaft und Prosecco zu einer glatten Masse rühren. Die Zitronenschale fein reiben - am besten über der Schüssel, sodass es gleich in die Frischkäsemasse rieselt.
4. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse rühren.
5. Nun die Gelatine gemäß Packungsanleitung auflösen, mit der Frischkäsemasse vermengen und alles auf den gekühlten Löffelbiskuitboden geben. (Die Frischkäsemasse ist recht flüssig.)
6. Das Törtchen am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen und erst kurz vor dem Servieren dekorieren. Ich nehme gerne geriebene Haselnüsse und reibe noch ein bissl Zitronenschale drauf ...

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Just Nic :-)

Nic's falscher Blätterteig

Echten Blätterteig herzustellen ist recht aufwendig - guten Blätterteig bekommt man ja fertig im Kühlregal und der ist ratzfatz gemacht.
Irgendwann hat mir jemand mal vom Rezept "falscher Blätterteig" erzählt. Das musste ich dann unbedingt ausprobieren!

Falscher Blätterteig ist wirklich schnell und ganz einfach herzustellen und ist ein super Ersatz für richtigen; er schmeckt nicht schlechter oder gar besser, er schmeckt halt ein bissl anders - aber nicht minder lecker.
Für das Grundrezept benötigt man lediglich 1 Teil Mehl, 1 Teil Butter, 1 Teil Magerquark, ein bissl Salz.

Aus falschem Blätterteig kann man bestens genau das Gleiche herstellen, was man aus richtigem Blätterteig herstellt. Am liebsten mache ich einfache, gefüllte, süße oder herzhafte Hörnchen draus ...



Hier die Zutaten für:

• 250g Mehl
• 250g Butter
• 250g Quark
• eine Teelöffelspitze Salz

Und so geht's:

1. Die kalte Butter mit Mehl, Quark und Salz kurz zu einem glatten Teig verkneten und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Teig ausrollen und nach Lust und Laune zubereiten ... 
3. Die Teilchen werden je nach Dicke bei ca. 170-200 Grad 15-30 Minuten gebacken - am besten man schaut immer mal wieder kurz nach.

• Der Teig ist recht klebrig und so ist sinnvoll, die Arbeitsfläche und den Teig zu bemehlen, wenn man ihn ausrollt, sodass nichts klebt.
• Wenn ich Hörnchen herstelle, rolle ich einen Kreis aus und schneide diesen in 8 gleichmäßige Tortenstücke; diese kann man dann süß oder herzhaft belegen - die Tortenstücke werde dann vom breiten Ende aufgerollt. So erhält man 8 etwa gleichgroße Hörnchen.
• Unsere liebsten Füllungen sind Käse mit Salami bzw. Kochschinken oder einfach nur Zimtzucker oder Marmelade ... der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt ...

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Just Nic :-)

Nic's kleiner Hochzeitskuchen

Zwei Herzen im Dreivierteltakt, die hat der Mai zusammengebracht.
Zwei Herzen im Dreivierteltakt in einer Walzernacht.
Ein Viertel Frühling und ein Viertel Wein,
Ein Viertel Liebe, verliebt muß man sein.
Zwei Herzen im Dreivierteltakt,
Wer braucht mehr, um glücklich zu sein?

So manches Mal hat meine Oma diese Zeilen nach Robert Stolz' Melodie vor sich hingesummt ... 

Hier ist der kleine Kuchen, den ich für S. & K. zur Hochzeit gemacht habe.
(Den hätt ich mir glatt selbst schenken können - so süß!)

Unter der Schokoglasur verbirgt sich ein einfacher, aber sehr leckerer schwarzweißer Rührteigkuchen.

Hier die Zutaten für eine kleine Springform (ca. 18 cm Durchmesser) mit hohem Rand:

• 225g Butter oder Margarine
• 200g Zucker
• 1/2 Päckchen Vanillinzucker
• 3 Eier
• 225g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 100g flüssige Schlagsahne
• gut 2 EL Backkakao
• 1 Päckchen fertige Schokoglasur
• Herzen und Blümchen aus Zuckerguss sowie einige bunte Liebesperlen

Und so geht's:

1. Butter oder Margarine, Zucker, Vanillinzucker und Eier mit dem Mixer cremig rühren.
2. Mehl und Backpulver mischen und gut mit der Eier-Zuckermasse verrühren, anschließend die Sahne vorsichtig untermischen.
3. Ungefähr die Hälfte des Teiges in eine separate Schüssel geben und den Backkakao unterrühren.
4. Die Springform mit Backpapier auskleiden (oder einfetten und leicht bemehlen). Den Teig al Gusto in die abwechselnd esslöffelweise in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 Grad 50 - 60 Minuten backen. (Stäbchenprobe nicht vergessen!)
5. Auf einem Gitter den Kuchen vollständig erkalten lassen, anschließend die Glasur gemäß Packungsanleitung gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und nach Herzenslust dekorieren.

Der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur und Deko; wenn man die Zutaten verdoppelt, kann man einen großen Marmorkuchen backen. Ohne Backkakao schmeckt dieser Kuchen auch hervorragend ...

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Just Nic :-)

Nic's Bürli (Frühstücksbrötchen)

Bürli sagt man in der Schweiz zu Brötchen. Ob diese Rezeptur ihren Ursprung wirklich in der Schweiz hat, kann ich nicht sagen. Mir wurde das Rezept "Schweizer Bürli" aus der Rezeptwelt des Thermomix wärmstens empfohlen und meine Familie ist ganz verrückt auf Bürlis :-) (Die Rezeptur habe ich von HIER)

Man benötigt nicht zwangsläufig einen Thermomix für die Zubereitung dieser Brötchen - ich habe keinen Thermi und nehme zum Mixen mein Handrührgerät mit Knethaken. Die Grammangabe beim Wasser ist zwar ungewohnt - klang im ersten Moment ein wenig komisch, denn in der Regel wird Wasser ja in ml angegeben - aber mit einer Digitalwaage kann man Wasser ja prima und genau abwiegen und bei Wasser stimmen sind die Gramm- und Milliliterangaben überein.

Die Zubereitung ist total einfach und die Brötchen schmecken einfach nur lecker! Abends wird der Teig kurz zusammengemixt und nach einer langen Ruhezeit im Kühlschrank backt man dann am nächsten Morgen in aller Ruhe die Brötchen.

Hier die Zutaten:

• 400g Weizenmehl (Typ 405)
• 100g Roggenmehl
• 340g Wasser
• 0,5 Päckchen Trockenhefe
• 10g Salz

Und so geht's:

1. Alle Zutaten in einer Schüssel mit den Knethaken des Mixers zu einem Teig verarbeiten. (Der Teig ist ein wenig klebrig, soll aber auch so sein, man muss kein Mehl mehr zufügen!)
2. Den Teig in einer zugedeckten Schüssel mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. (Ich hatte den Teig schon so ungefähr 20 Stunden im Kühlschrank, das Ergebnis hat darunter keineswegs gelitten!)
3. Den Ofen auf 230-250 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Kurz vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und leicht bemehlen; vom Teig werden mithilfe eines Esslöffels Teigknubbel abgestochen und aufs Blech gegeben. Nach ca. 20 Minuten sind die Bürlis fertig. (Je nach Größe erhalte ich so ca. 9-12 Brötchen)

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Just Nic :-)

Nic's Linsensuppe mit Joghurt

Es ist nicht das optisch schönste Gericht, aber ich liebe diese Kombination von gut gewürzten Linsen mit ein
bissl Joghurt; der Joghurt gibt meines Erachtens dem Süppchen einen gewissen Pfiff.
Mein Göga findet sie nicht so umwerfend wie ich, er isst sie halt ganz gerne; lieber ist ihm die total deftige Linsensuppenvariante mit Speck & Co ... Die Geschmäcker sind halt verschieden!


Hier die Zutaten:

• 250g Tellerlinsen (Beim Einkauf bitte darauf achten, dass die Linsen vor dem Kochen nicht über Nacht eingeweicht werden müssen.)
• 3 mittelgroße Zwiebeln, in kleine Stücke geschnippelt
• 4 mittelgroße Möhren, in Scheiben geschnippelt
• Olivenöl nach Bedarf
• 1l Wasser
  
• Gemüsebrühe für 1l Wasser
• ca. 250g fettarmer Joghurt
• Essig nach Bedarf
• Salz, Pfeffer nach Bedarf

Und so geht's:

1. Tellerlinsen, Zwiebeln und Möhren in ausreichend Olivenöl anschwitzen, mit dem Wasser ablöschen und in dem Wasser 45-60 Minuten im geschlossenen Topf bissfest, bis weich (je nach persönlicher Vorliebe) garen. AN DIESER STELLE NOCH NICHT WÜRZEN, denn sonst kann die Garzeit der Linsen viel länger sein!
2. Wenn die Linsen die gewünschte Konsistenz haben, Gemüsebrühe für 1l Wasser zufügen und gut mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken; kurz vor dem Servieren den Joghurt untermengen.

Ich finde diese Art der Zubereitung von Linsen in Kombination mit dem Joghurt sehr erfrischend und mag (besonders im Sommer) diese Linsen auch sehr gerne kalt. Manchmal füge ich auch eine zerquetschte Knoblauchzehe bei und ersetze auch immer mal den Essig gerne durch Zitronensaft ...

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Just Nic :-)

Nic's Baiser

Immer wenn Eiweiß übrig ist, gibt es Baiser.

Ganz einfach zu machen - und total lecker!


Und so geht's:

• Pro Eiweiß rechne ich 50g Zucker. 
• Wichtig ist, dass die Schüssel sauber, trocken und fettfrei ist!
• Eiweiß mit dem Mixer zu festem Schnee schlagen, den Zucker nach und nach unter Rühren einrieseln lassen. 
• Mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel Wölkchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
• Die Baisers werden bei 80-100 Grad 1-2 Stunden (bei Bedarf auch länger) im Ofen getrocknet.

Natürlich würde ich kleine Mengen nicht in einem normal großen Ofen backen - ich mache kleine Mengen immer in einem Mini-Backofen, der frisst nicht die Unmengen an Strom ... 

Bei 3-4 Eiweißen mache ich auch schon mal einen Boden in einer Springform, den backe ich dann so ca. 45-60 Minuten, eventuell gebe ich noch Nüsse oder Mandeln (ca. 100-200g, je nach Geschmack) hinein; zerkrümelt mit ein bissl Obst und Sahne drauf gibt das einen tollen Nachtisch! 

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Just Nic :-)

Nic's Bechamelsoße

Bechamelsoße - man braucht sie immer mal wieder: für Lasagne, als Grundlage für cremige Soßen zu Fleisch oder Gemüse, mit viel Curry schmeckt sie hervorragend zu Nudeln oder Kartoffeln ... usw. usw.

Soßen und Mehl sind ja immer so eine Sache - und das nicht nur wegen der Kalorien ...
Meine ersten Bechamelsoßenzubereitungsversuche waren teilweise ein echtes Desaster!
Irgendwie klebte die Soße immer am Topfboden fest und so manches Mal brannte sie mir am Boden auch an ...

Irgendwann war ich es leid und habe nicht mehr komplett alle Arbeitsschritte auf der heißen Herdplatte gemacht, sondern Mehl und Milch ohne Hitze von unten eingerührt: So habe ich dann in der Regel eine klümpchenfrei Soße, die dann auch so gut wie gar nicht am Topfboden anpappt.
Absolut empfehlenswert ist es einen Topf mit dickem Boden beim Kochen zu verwenden um die Gefahr des Festklebens oder gar des Anbrennens zu minimieren; Reste der Soße erwärme ich gerne vorsichtig in der Mikrowelle, denn so muss man auch nicht ständig rühren ...


Hier die Zutaten für meine Bechamelsoße:

• 50g Butter oder Margarine
• 50g Mehl
• 0,5 l Milch (zimmerwarm)
• Salz, Pfeffer & andere Gewürze al Gusto

Als Grundlage für die Zutatenmenge habe ich bei Bechamelsoße immer 1:1:10 im Kopf; d.h. die Menge der Milch orientiert sich an der Grammzahl von Butter bzw. Mehl.

Z.B.:

• 10g Butter - 10g Mehl - 10*10ml Milch
• 33g Butter - 33g Mehl - 10*33ml Milch
• 75g Butter - 75g Mehl - 10*75ml Milch     usw.usw. 

Hier die Zubereitung:

1. Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen.
2. Den Topf von der Herdplatte nehmen und das Mehl nach und nach klümpchenfrei unterrühren.
3. Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und unter Rühren anschwitzen.
4. Nun nehme ich den Topf wieder von der Herdplatte und rühre nach und nach die Milch unter, sodass erst gar keine Klümpchen entstehen. Erst wenn alle Zutaten glatt vermengt sind, stelle ich den Topf wieder auf den Herd und lasse die Soße unter Rühren kurz aufkochen.
5. Nun noch nach persönlichem Geschmack würzen.

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Just Nic :-)

Nic's Schoko-Kirsch-Muffins Schwarzwälder Art

Schokokuchen, Kirschen, Sahne und Kirschwasser, die wesentlichen Bestandteile einer Schwarzwälder
Kirschtorte, als leckerer kleiner Kuchen ...

Für den Schokokuchen kann man eigentlich jeden leckeren Schokomuffinteig nehmen und Kirschen hineingeben. Oben drauf kommt ein Sahnehäubchen, wer mag leicht gesüßt und mit Kirschwasser verfeinert. Schön dekoriert mit ein paar Kirschen und ein paar Klecksen geschmolzener Schokolade sind die Minis ein echter Hingucker auf dem Kaffeetisch ...


Hier die Zubereitung meines Muffinteiges:

• 3 Eier
• 160g Butter oder Margarine
• 120g Zucker
• 100g Mehl
• 60g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 30g Backkakao
• 1 kleines Glas Sauerkirschen

Die Kirschen abtropfen lassen und einige Kirschen für die Dekoration beiseitelegen (am besten 3-4 je Muffin). Eier, Butter und Zucker schaumig rühren, anschließend die restlichen Zutaten unterrühren. 

Ich persönlich lasse die Kirschen bei diesem Teig nicht allzu lange abtropfen, denn sonst kann dieser Teig ein wenig trocken schmecken.

Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinformen verteilen und bei ca. 180 Grad Umluft 15-20 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen.

Die Deko:

• 200ml Sahne oder Cremefine
• bei Verwendung von Sahne: Sahnefest
• ein wenig Kirschsaft
• Kirschwasser nach Bedarf
• die beiseitegelegten Kirschen
• 100g geschmolzene Zartbitterschokolade

Sahne oder Cremefine sehr fest schlagen, Kirschwasser hinzufügen und so viel Kirschsaft beimengen, dass die Sahne schön rosa eingefärbt ist. Die Masse gleichmäßig auf den Muffins verteilen und mit den Kirschen und der flüssigen Schokolade dekorieren.






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Just Nic :-)