Nic's Tofu-Oregano-Würfel griechische Art mit Kartoffel-Möhren-Geröstetem und Auberginentalern

Momentan habe ich meine Tofu-Testphase, ja Tofu!

Das war mal so ein "oh-Gott-wie-kann-man das-nur-essen-Produkt".
Vor über 20 Jahren hatte ich mich schon einmal versucht verschiedene Gerichte mit Tofu zuzubereiten - das war ein echtes Fiasko - das Zeugs schmeckte damals fürchterlich! Zudem hatte ich damals auch keine Ahnung davon, wie man Tofu zubereitet; ich hatte nur die Zubereitungsvorschläge, die auf der Packung draufstanden und die entpuppten sich als alles andere als genießbar ...



Hier habe ich dem Tofu mal einen leicht griechischen Touch verpasst. Fleischspieße werden in der griechischen Küche oft mariniert, und zwar unter anderem mit Oregano, Olivenöl und Zitronensaft ...



Hier die Zutaten:

• Naturtofu n.B., klein gewürfelt (ich hatte ca. 200g für 3 Personen)
• Oregano n.B.
• Zitronensaft n.B. (ich habe hier den Saft einer halben Zitrone genommen)
• Olivenöl n.B
• Knoblauch, gepresst n.B. (ich habe 3 Zehen genommen)
• Salz, Pfeffer n.B.

• Kartoffeln, grob geraspelt (pro Person habe ich 3 mittelgroße genommen)
• Möhren, grob geraspelt (hier rechne ich ca. 2-3 mittelgroße pro Person)
• Salz, Pfeffer n.B.
• Olivenöl zum Braten

• 1-2 Auberginen (je nach Größe)
• Salz n.B.
• Olivenöl zum Braten

Und so geht's:

1. Den klein gewürfelten Tofu in eine Schüssel geben und mit reichlich Olivenöl und den restlichen Zutaten durchmischen. Die Schüssel bedecken oder verschließen und den Tofu über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Da ich meistens zum Abend warm koche, steht der Tofu auch schon mal 20 Stunden oder länger im Kühlschrank; ich mische ihn dann auch immer mal zwischendurch. Weiter geht es dann erst am nächsten Tag!
2. Die Auberginen waschen, an Stiel und Blütenenden kappen, in dicke Scheiben (ca. 0,5 cm) schneiden und auf einen Teller oder ein Brett legen. Die Scheiben werden leicht gesalzen und so lange stehen gelassen bis Tofu und Kartoffel-Möhren-Geröstetes fertig gebraten sind. 
3. Die durchgezogenen Tofuwürfel werden mitsamt der Marinade in einer beschichteten Pfanne knusprig, goldbraun gebraten und dann warm gestellt.
4. Karoffel- und Möhrenraspel vermischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in ein wenig Olivenöl leicht knusprig braten. Hierfür benötigt man auch nicht allzu viel Olivenöl ... Das Geröstete ebenfalls warm halten.
5. Nun die Auberginenscheiben, wenn nötig, ein bissl abtupfen und ebenfalls in ein wenig Olivenöl goldbraun auf beiden Seiten braten

• Der Tofu muss beim Durchziehen nicht komplett in einer Marinade schwimmen. Es reicht schon, ein guter, großer Schuss Olivenöl und gutes Durchmischen, so wie bei einem Salatdressing. Ich würze den Tofu auch immer recht kräftig, erstens mögen wir es gerne kräftig gewürzt und zweitens schmeckt ungewürzter Naturtofu nach nichts ... zudem kommt noch, dass man mehrere Tofu-Marken probieren sollte, denn es gibt doch zum Teil erhebliche Unterschiede ...
• Ich brate alle einzelnen Komponenten in ein und derselben Pfanne. Da immer in Olivenöl gebraten wird, braucht man auch zwischendurch die Pfanne nicht zu säubern, gegebenenfalls entferne ich übrig gebliebene Krümel, da diese ansonsten beim nächsten Bratvorgang schwarz werden.
• Meiner Erfahrung nach müssen Tofu und Gemüse auch nicht in einem Olivenölsee schwimmend ausgebacken werden, 1-2 EL Öl reichen schon, dass alles schön knusprig wird.

Es ist wie immer: Probieren geht über Studieren!

Just Nic :-)

Nic's einfache Kartoffelpuffer

Diese Kartoffelpuffer standen schon lange auf meiner To-do-Liste. Endlich habe ich sie ausprobiert!
Diese Kartoffelpuffer finde ich einfach genial! Sie schmecken köstlich ohne Zwiebeln, ohne Mehl, ohne Ei und sind somit sogar auch bestens für Veganer geeignet!

Die Puffer sind wirklich einfach und schnell gemacht! Die Puffer müssen auch nicht unbedingt beim Ausbacken in Öl schwimmen und werden trotzdem knusprig. Ich pinsel die Pfanne immer gut mit Öl aus, das reicht bei meiner Pfanne schon vollkommen. Wie die Puffer komplett ohne Öl in der Pfanne werden, habe ich bisher noch nicht getestet ...



Hier die Zutaten:

• Kartoffeln n.B.
• Salz, Pfeffer
• Öl (al Gusto)

Und so geht's:

1. Eine beschichtete Pfanne und Öl bereitstellen - wir mögen die Puffer am liebsten in Olivenöl gebraten, man kann aber jedes passende Öl verwenden.
2. Kartoffeln, schälen, waschen und grob in eine Schüssel reiben, und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Einen großen Ess- oder Schöpflöffel von oben auf die Kartoffelmasse drücken und überschüssiges Kartoffelwasser abschöpfen.
4. Ein wenig Öl in der Pfanne erhitzen, den Teig EL-weise hineingeben und von beiden Seiten knusprig braten.

Man kann natürlich auch eine Zwiebel hineinreiben. Zuerst war ich auch skeptisch, aber die Puffer sind auch ohne Zwiebeln superlecker und gelingen wirklich auch ohne Mehl und Ei ...

Probieren geht über Studieren !

Just Nic :-)

Nic's Caprese-Salat und Guacamole für auf's Brot

Guacamole ... seit 20 Jahren mixe ich sie immer mal wieder zusammen, damals nannten wir es noch ganz schlicht und einfach Avocado-Dip. Typisch mexikanisch ist meine Mischung vielleicht nicht, aber lecker ist sie auf alle Fälle!

Guacamole und Caprese, eine nicht alltägliche Kombination, wir hier mögen es aber gerne zusammen. Ich sag ja immer: Es muss nicht klassisch sein, es muss einfach schmecken ... Die Guacamole kann man wunderherrlich auf knusprig gebackene Baguettebrötchen geben und dann gut zusammen mit dem Caprese genießen.
Wer diese Kombination nicht mag, trennt es einfach ... Geschmäcker sind ja halt bekanntlich verschieden ... jeder so, wie er mag ...



Hier die Zutaten für 3-4 Personen:

• 1 reife Avocado
• Saft einer halben Zitrone
• 1 mittelgroße Tomate
• 1-2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer

• 3 Kugeln Mozzarella
• 3 mittelgroße Tomaten
• weißer Essig n.B.
• Olivenöl n.B.
• reichlich frisches Basilikum (getrocknetes oder TK geht natürlich auch)
• Salz, Pfeffer

Und so geht's:

1. Die Tomate waschen und in feine Stücke schneiden, dabei das Grün (den Blütenansatz) entfernen.
2. Die Avocado schälen, vom Kern lösen, klein schnippeln und in einem geeigneten Gefäß zusammen mit dem Zitronensaft mit dem Stabmixer pürieren. (Wer keinen Stabmixer hat oder extra keinen dafür rausholen will zermust die ganze Geschichte einfach mithilfe einer Gabel.)
3. Nun den Knoblauch in die Masse pressen, mit Salz und Pfeffer (nach persönlichem Geschmack) würzen und alles zusammen mit den Tomatenstückchen gut vermischen.

1. Tomaten waschen. Mozzarella und Tomaten in gleichmäßige Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Basilikum waschen und in feine Streifen schneiden.
3. Ca. 3-4 EL Essig und 5-6 EL Olivenöl (je nach Geschmack auch weniger oder mehr ...) über die Tomaten und den Mozzarella geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit dem Basilikum gut vermischen.

Probieren geht über Studieren!

Just Nic :-)

Nic's Basilikum-Tofu-Tomaten und Zucchinischiffchen

Die Hitze ist wieder da ... und mit ihr leichtes Essen angesagt.

Lange in der Küche stehen macht bei diesem Wetter nicht wirklich Spaß, aber für ein leckeres, schnelles Sommeressen ist eigentlich immer Zeit. Ich warte dann, bis die Sonne am Spätnachmittag nicht mehr in die Küche knallt, dann kann es losgehen. Ein bisschen Gemüse waschen, schnippeln und überbacken ist ja keine besonders große, schweißtreibende Arbeit ...

Ich war ja auch erst skeptisch bei Tofu, hab aber einfach mal probiert und wir alle finden marinierten Tofu und Räuchertofu total lecker, eine echte Bereicherung des Speiseplans! Besonders bei dem Wetter ist das Zeugs nicht nur gesund, sondern auch total bekömmlich!


Hier die Zutaten für 3 Personen:

• 3 Romatomaten
• 1 Block Basilikumtofu (200g)
• Olivenöl, Salz, Pfeffer n.B.

• 3 kleine Zucchini
• 3 gehäufte EL Semmelbrösel
• 3 EL Olivenöl
• 3 gehäufte EL geriebener Käse (al Gusto)
• 1 EL Kräuter italienische Kräuter
• Salz, Pfeffer n.B.

Und so gehts: 

1. Tomaten waschen und in dicke Scheiben schneiden. Tofublock in grobe Stücke schneiden. Beides in eine geeignete Auflaufform geben, leicht mit Olivenöl bepinseln und nach persönlichem Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180-200 Grad ca. 15-20 Minuten backen, bis der Tofu leicht goldbraun, knusprig ist.Je nachdem wie man es mag, kann man natürlich die Backzeit auch verlängern. Außerdem kann die Backzeit ja auch vom Herd abhängen, jeder Ofen backt ja anders ...

1. Die Zucchini waschen, Stiel- und Blütenenden kappen, längs halbieren und mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein hacken, mit sämtlichen restlichen Zutaten mischen und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchinihälften in eine geeignete mit Olivenöl ausgepinselte Auflaufform geben und mit der Semmelbrösel-Käsemischung füllen.
2. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180-200 Grad ca. 15-20 Minuten überbacken, auch hier öfters mal reinschauen, die Schiffchen sollten goldbraun sein.

Probieren geht über Studieren!

Just Nic :-)