Ananas ist ja sehr gesund. Die Königin der Tropenfrüchte soll sogar
schlechte Laune vertreiben.
Kolumbus hat sie auf Guadeloupe entdeckt und war begeistert! Es
gab Zeiten, da waren Ananasse genauso wertvoll wie Gold und für die
Durchschnittsbevölkerung unerschwinglich.
Als ich klein war, war bei uns zu Hause Ananas auch immer etwas
Besonderes. Bis heute liebe ich diesen unverwechselbaren süßen Ananasgeschmack.
Egal ob pur oder mit Kokos – einfach nur bombig lecker!
Auf jeden Fall habe ich für alle Fälle immer eine Dose Ananas im
Haus, falls mal der kleine Ananasheißhunger anklopft und grad keine frische Frucht
greifbar ist.
Letztens überfiel er mich wieder, der kleine Heißhunger auf
Ananas und dann habe ich ganz flott einen fruchtig-frischen Ananas-Kokoskuchen
gebacken.
Hier die Zutaten:
(für eine 26-cm-Springform oder eine entsprechend große eckige Form)
- 420g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 50g Speisestärke
- 200g Zucker
- 150g neutrales Öl
- 1 kleine Dose Ananas (Ananas und Saft getrennt, Ananas muss nicht abtropfen, Ananassaft mit Wasser auf 500g aufgießen, falls notwendig Ananas in grobe Stücke schneiden)
Und so geht's:
- Alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Speisestärke, Zucker) in eine Rührschüssel geben und gut mithilfe eines Schneebesens vermischen.
- Nun die nassen Zutaten (Öl und Flüssigkeit) zufügen und mithilfe des Schneebesens das Ganze vorsichtig vermengen, anschließend die Ananasstücke kurz untermengen. (Klümpchen sind nicht schlimm, aber die trockenen Zutaten müssen gut angefeuchtet sein. Der Teig darf nicht überrührt werden, Klümpchen verschwinden bei diesem Teig während des Backens.)
- Nun wird die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchen- oder Auflaufform gegeben und bei ca. 180 Grad 40-50 Minuten gebacken.
P.S.: Man kann den
Kuchen auch mit ein wenig Rum aromatisieren.
Probieren geht über
Studieren! - Just Nic :-)
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